4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）

44.8万 浏览 3517 收藏
收藏
佳妍studio
佳妍studio
＋ 关注

做了很多次，一直很成功。除了蛋白要打好以外，烤箱温度很重要，低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里，一起制作，倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间，4寸烤25-30分钟就好了（时间为参考，主要看上色情况来判断是否烤好），可以先拿出来。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 1个 细砂糖/糖粉 16g
油（无味） 9g 奶（其它等量液体） 9g
低筋面粉 17g

戚风蛋糕的做法

4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解1

步骤1

分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解2

步骤2

蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄）
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解3

步骤3

加油，搅匀
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解4

步骤4

加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉（不用过筛，是不是炒鸡方便，嘻嘻!），用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解6

步骤6

停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解7

步骤7

光滑没有颗粒，是不是很棒!
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解8

步骤8

剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解9

步骤9

烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解10

步骤10

入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解11

步骤11

完全冷却 铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法图解12

步骤12

用两个4寸装饰一下，做出美美4寸加高小蛋糕!

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-29

©本菜谱的做法由 佳妍studio 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 下午茶 外国菜

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活