川味鱼香肉丝（超下饭）

8.2万浏览 448 收藏

mature11

＋关注

鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。

川味鱼香肉丝的用料

里脊肉 200g	黑木耳 15g
青椒 1个	胡萝卜 1根
冬笋/玉兰片 100g	泡姜 5g
泡椒 5g	小香葱 3根
大蒜 4瓣	小米辣 3个
郫县豆瓣酱 1大勺	料酒 20g
盐 1/2调味匙	白胡椒粉 3g
花椒粉 3g	淀粉 10g
糖 1勺	醋 1勺
食用油 120g	生抽 1勺
鸡蛋清 1个

川味鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

步骤2

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

步骤3

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用

步骤4

中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连

步骤5

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

步骤6

放配菜、小米辣，迅速翻炒

步骤7

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅

步骤8

装盘

步骤9

鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！

川味鱼香肉丝的烹饪技巧

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜鱼香午餐中国菜香

mature11

一起来分享给朋友们看看吧：