花纹巧克力奶油蛋糕卷

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静芷食光
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带花纹的巧克力奶油蛋糕卷，这是第二次做。第一次做口味可以，但是用量多了，蛋糕做厚了点，卷的时候易裂而且卷出来一大捆，也不好看。所以，网上的方子也得结合自家烤盘的大小。个人觉得做出来保持1厘米左右厚度的蛋糕是比较好卷的。我的烤盘内边净长约33.5cm，宽约23.5cm。这次减少了低粉的用量，做出来的卖相就比较成功。

花纹巧克力奶油蛋糕卷的用料

低粉 50g 可可粉 10g
细砂糖 45g+15g 牛奶 30g
植物油 30g 鸡蛋 3个
淡奶油 约100g 细砂糖 10g
好时巧克力酱 适量

花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法

花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将三个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清加柠檬汁和45g糖打成湿性发泡。糖分次加进去。现在天冷，放一边就好了。天热放冰箱冷藏。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加15g糖打发一小会，加入牛奶和植物油再打发一小会。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入过筛的低粉翻拌均匀。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

先加入约1/3的蛋白入蛋黄糊中。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

装一点翻拌好的蛋糕糊进裱花袋，剪一个小口，在铺好油纸的烤盘里随意挤出不规则的线条，然后进预热好180度的烤箱烘烤1分钟不到两分钟的样子。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

剩余的蛋糕糊加入10g过筛好的可可粉，翻拌均匀。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋糕糊倒入刚刚烤了一分钟花纹的烤盘里，用搅拌勺撸平整，震动几下再进预热好180度的烤箱，烘烤15-20分钟，然后取出稍微冷却一下。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

然后翻面撕去底下的油纸。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

淡奶油加糖打发最后加入好时巧克力酱，继续打发均匀。具体加多少我没称，就感觉颜色差不多了尝一点有巧克力味就差不多了。然后装入裱花袋，底下剪一个口子，不用太小。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

然后离最边上几厘米挤几条奶油，每两条并排这样叠着，大约5条，再每隔几厘米挤两条，最后留几厘米不挤了，将蛋糕卷卷起来。用油纸裹好，我又加了寿司卷加固。入冰箱冷藏一小时左右。忘拍了，又忘拍了。
花纹巧克力奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取出，把两头的毛边稍微切掉点，切开，开吃。说一点点裂开都没有作为新手来说还没那么成功，但是至少做出的那点裂纹能被掩饰掉，总的来说口感卖相觉得还是不错的。

花纹巧克力奶油蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2016-01-03

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载

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