粉红女郎--马卡龙

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【马卡龙】是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，圈内有个说法：不会做“马卡龙”就算不上真正入门烘焙！一直觉得它口感偏甜，但它美美的外观还是忍不住手痒小试一下，想不到真把它给做出来了，虽然并不算完美，但也让自己兴奋不已！

马卡龙的用料

杏仁粉 60g 蛋白 44g（大概1.5个鸡蛋的蛋白）
糖粉 60g 细砂糖 55g
蛋白粉（不用也可） 1g 清水 15g
色素 少量

马卡龙的做法

粉红女郎--马卡龙的做法图解1

步骤1

材料准备齐全。
粉红女郎--马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉与糖粉混合后过筛两至三遍，目的是让粉末更细腻。
粉红女郎--马卡龙的做法图解3

步骤3

过筛后，加入一半的蛋白，拌匀。
粉红女郎--马卡龙的做法图解4

步骤4

剩余的蛋白，细砂糖分两次加入打成干性发泡。
粉红女郎--马卡龙的做法图解5

步骤5

小锅放15g清水加入45克细砂糖小火煮沸至110度左右，缓缓加入打发的蛋白，搅拌器继续打发，至直出现坚挺的倒三角，蛋白发亮即可。
粉红女郎--马卡龙的做法图解6

步骤6

面糊里放少量色素拌匀，然后加三分之一的蛋白上下翻拌，再加三分之一蛋白翻拌，最后将拌好的面糊全都倒入剩余的蛋白中上下翻拌。
粉红女郎--马卡龙的做法图解7

步骤7

马卡龙的面糊完成，然后装入裱花袋。
粉红女郎--马卡龙的做法图解8

步骤8

最好准备一张专用马卡龙硅胶垫，这对新手来讲是最重要的，挤面糊稍稍慢一些，挤在中间那个小圆里就Ok了，千万别挤多了，它的液体会扩张的！
粉红女郎--马卡龙的做法图解9

步骤9

挤好后一定要把它放到通风处自然晾干表皮，时间大概2小时左右，等不及的同学可以用吹风试试。晾干程度大致是用手轻轻按上去不会留有手印即可。
粉红女郎--马卡龙的做法图解10

步骤10

然后烤箱170度预热五分钟，将烤盘送入160度烤20分钟即可。在烤制五分钟左右，马卡龙漂亮的裙边就会出来，这时要随时观察烤箱的温度，如果发现有个别马卡龙的外皮在向上隆起，应将温度调低一些，慢烤。
粉红女郎--马卡龙的做法图解11

步骤11

烤好出炉让其自然冷却。
粉红女郎--马卡龙的做法图解12

步骤12

将自制的巧克力酱和卡仕达酱做内馅，两片沾在一起就0k了。
粉红女郎--马卡龙的做法图解13

步骤13

第一次做，挤出的圆型不太规则，好在味道没变，小小的安慰一下自己。
粉红女郎--马卡龙的做法图解14

步骤14

放进盒子里放冰箱冷藏一夜，第二天吃口味更佳。
粉红女郎--马卡龙的做法图解15

步骤15

外酥内软，好好吃！
粉红女郎--马卡龙的做法图解16

步骤16

美美哒
粉红女郎--马卡龙的做法图解17

步骤17

送朋友很有范哦！

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-05

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