辣白菜

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bravezoey张大妮
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辣白菜的用料

白菜 6个 辣椒粉 300g
生姜 大蒜
洋葱 2个 虾皮 100g
苹果 3个 波士顿梨 2个
鱼露 150ml 糯米粉 适量
盐 适量

辣白菜的做法

辣白菜的做法图解1

步骤1

白菜去除外叶，冲洗表层，对半切（如果是大白菜，切四份），涂抹适量的盐，放置6小时左右。
辣白菜的做法图解2

步骤2

把苹果和梨洗净、去皮、切块，放置料理机或豆浆机里打成果泥备用。
辣白菜的做法图解3

步骤3

如图，后续将蒜、姜（去皮切小块）、虾皮、洋葱，也打成泥。不用果汁机或者料理机的朋友可以捣
辣白菜的做法图解4

步骤4

将果泥、菜泥、辣椒粉、糯米粉、鱼露、适量分配混合，搅拌成糊状。
辣白菜的做法图解5

步骤5

此时将抹盐放置好的白菜，迅速用水冲一下，挤干水分。注意不要冲超过三秒，水分挤干。开始由菜心向外部逐层涂抹辣椒糊。如图是泡菜手套，基本遮盖全臂。
辣白菜的做法图解6

步骤6

泡菜坛子洗净擦干水分
辣白菜的做法图解7

步骤7

将抹好辣椒的白菜摆放入坛。
辣白菜的做法图解8

步骤8

用保鲜膜封口盖盖子。
辣白菜的做法图解9

步骤9

冬季一般20天左右发酵成正常，40天左右味道最好，待发酵至满意程度后为避免后续发酵可放置冰箱冷藏保存。
辣白菜的做法图解10

步骤10

虾皮我买的普通的 喜欢重口味的朋友可以用虾酱。
辣白菜的做法图解11

步骤11

糯米粉不是必要的 但是用了辣酱里会有甜味。如果没有，可以用开水烫辣椒粉，加入适量的糖，也会成糊。
辣白菜的做法图解12

步骤12

鱼露我买的和露，不要买泰国的那种，会臭

辣白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-06

©本菜谱的做法由 bravezoey张大妮 编写，未经授权不得转载

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