不回缩一次成功戚风蛋糕π

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戚风蛋糕是每个业余学蛋糕的人的痛楚，不是塌就是裂，好久都不敢碰戚风蛋糕，这两晚手痒，在尝试验证别人的配方，自己改良了下。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 5个（带壳约50g）
白糖 90g 玉米油 60g
牛奶 75g 玉米淀粉 10g
白醋 2、3滴

戚风蛋糕的做法

不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解1

步骤1

1、准备无水无油的器具，蛋白与蛋黄分离，其他材料按比例称好。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解2

步骤2

牛奶与油用手动打蛋器搅拌，筛入低筋面粉搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌均匀，搅拌后的蛋黄糊顺滑无颗粒，如图。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解3

步骤3

蛋白打发第一步，蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器高速打发，打发到蛋白变成较粗的白色泡沫状。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解4

步骤4

蛋白打发第二步，完成第一步打发后加入三分之一的糖中速打发至糖融化，蛋白沫细腻。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解5

步骤5

蛋白打发最后两步，第二步后再加入剩余糖的二分之一，中速打发至糖融化，这时候会感觉打发起来蛋白有点阻力，最后加入剩余的糖和之前准备的玉米淀粉，中低速打发，蛋白糊纹路如羽毛状，拉起不倒。这样打发的蛋白糊很细腻。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中 用划十字的方式搅拌均匀后，再把蛋黄糊这碗倒回到蛋白糊中由底向上搅拌均匀后装盘。
不回缩一次成功戚风蛋糕π的做法图解7

步骤7

烤箱160度预热，烤箱中层烤50分钟，烤至25—30分钟后加盖锡纸，可以防止表面开裂的问题，出炉后约15公分烤摔两次震出热气，不摔直接倒扣也没关系，图中是已经冷却的蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧

经过验证无论是芝士蛋糕、棉花蛋糕、戚风蛋糕都能解决。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-06

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