酸菜鱼，（非原创）

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条 大蒜 一头
花椒 姜，蒜，泡椒
干辣椒，芝麻，小葱 生粉，盐，料酒，鸡精
酸菜鱼料包， 一袋

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，倒生粉再爪。

步骤2

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤3

姜，蒜切片备用

步骤4

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香。

步骤5

在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，

步骤6

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，动作尽量快，

步骤7

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变白后就可以关火，出锅。

步骤8

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤9

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出，花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤10

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

步骤11

原创 鱼一

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

©本菜谱的做法由 lu但行好事 编写，未经授权不得转载

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