炸酱面

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炸酱面是中国汉族特色面食，最初起源于北京，在传遍大江南北之后，便被誉为中国“十大面条之一”流行于北京，天津，河北等地区，今天就自己动手来做炸酱，尝尝盛传已久的炸酱面。

炸酱面的用料

猪前腿肉 400g 干黄酱 适量
甜面酱 适量 料酒 适量
葱姜蒜末 适量 鸡精 少许
糖 少许 黄瓜丝 适量
面条 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约1.2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。
炸酱面的做法图解2

步骤2

起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。
炸酱面的做法图解3

步骤3

煸炒到肥肉丁金黄色，下瘦肉丁煸炒。
炸酱面的做法图解4

步骤4

炒到肉丁变色，放葱姜蒜末炒香，接着放适量干酱，，我炒菜的勺子大概是放了半勺。
炸酱面的做法图解5

步骤5

煸炒片刻后，放半勺甜面酱炒勺。
炸酱面的做法图解6

步骤6

炒出酱香味时放入少许白糖，紧接着放些料酒，沿着锅圈倒一圈下去，小火不时翻炒十五分钟左右，炸酱呈现红黑色了，关火。盛起待用。
炸酱面的做法图解7

步骤7

锅内放水烧开，趁烧水的那会儿，把黄瓜洗一下去籽切丝，等水开了下面条，是手擀面的话就更地道了，我买的是面坊自制面。面条浮起加半碗冷水，再次浮起时再加半碗冷水，等面条再次浮起捞出装碗。
炸酱面的做法图解8

步骤8

面条端上桌，碗里码上黄瓜丝，挖上一大勺炸酱，正宗的炸酱面一般有十几种配菜，最少的也有七八种，想做炸酱面的朋友按个人喜好可以自行再多准备些配菜。如黄豆，青豆，青蒜，芹菜，豆苗等。
炸酱面的做法图解9

步骤9

将炸酱与黄瓜丝拌匀就可以开吃啦^_^
炸酱面的做法图解10

步骤10

果真好吃！

炸酱面的烹饪技巧

炸酱炒好后，上面有层油不要倒掉，下好的面条捞碗里后，浇一勺油在上面，再放炸酱，面条就不会粘在一起，非常容易拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-15

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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