颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷

8243 浏览 7 收藏

梓童烘焙

＋关注

春未到，心向往之。刚得一批宇治抹茶粉，于是早早的做起了春款——宇治抹茶波点蛋糕卷。真的是集甜美可人和甜蜜美味于一体。

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的用料

蛋白 4个	蛋黄 4个
细砂糖1 15g	细砂糖2 60g
三能金盘 1个	烘焙油纸 3张
宇治抹茶粉 12g	热水 85g
色拉油 55g	柠檬汁少许
蓝风车淡奶油 200g	细砂糖 15g
水果适量

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的做法

步骤1

1.准备好所有材料。做好准备工作

步骤2

2.把80度左右的热水倒入装有12g的抹茶粉的碗中，搅拌至无颗粒。

步骤3

3.蛋黄中加入细砂糖1，搅拌均匀。

步骤4

4.接着加入色拉油，搅拌均匀。

步骤5

4. 接着倒入已经调制好的抹茶液，搅拌均匀。

步骤6

5. 接着过筛面粉，加入到4中的混合面糊中。搅拌均匀。放置一旁备用。

步骤7

6. 接下来处理蛋白部分。先滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，高速打发，至蛋白呈鱼眼泡状态加入1/3的细砂糖，继续用高速打发，至有清晰文理的时候，继续加入1/3的细砂糖，继续打发，最后加入1/3的细砂糖打发，直至蛋白霜看起来细腻有光泽，用打蛋头拉出呈现弯弯的尖角时，就可以说打好了。

步骤8

此时，我们取一拳头大小的蛋白霜，装入裱花袋，然后剪小小的一个口子，在铺了油纸的三能烤盘上仔细的挤出圆圆的蛋白霜，并迅速放入烤箱烤40秒后取出。（貌似蛋白霜应该再挤的稍微大一些点点才更明显好看，所以下次记得挤大一号）

步骤9

然后取剩余的蛋白霜中的1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤10

再取1/3到搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。

步骤11

把9中的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤12

然后倒入面糊到烤盘中。这次我是倒入的，所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了，下次我们可以改成把面糊装入裱花袋，然后用手挤出，这样的话，面糊分布更均匀，不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记！

步骤13

放入烤箱烘烤。160度，15分钟左右。

步骤14

从烤箱拿出烤好的蛋糕卷，提着油纸拉出烤盘。

步骤15

在蛋糕卷上再覆盖上一层油布，然后翻转，慢慢揭掉上面的烘焙油纸，使波点面朝上。待其冷却。但此时记得撕掉的油纸继续覆盖在蛋糕卷上，避免其发硬

步骤16

这个时候，我们可以准备夹馅部分。取200g的淡奶油和15g的细砂糖，打发至硬性。

步骤17

将冷却后的蛋糕体翻转。使得波点面朝下。然后将打发好的奶油抹在蛋糕体上。注意，靠近自己的这一边可以抹的厚一点，远的一端可以抹的稍微薄一些。这样有利于卷起来。

步骤18

然后在蛋糕卷靠近自己的这一面一次放上一排洗净吸干水的草莓。

步骤19

慢慢卷起蛋糕卷，即可。甜美可人的抹茶波点蛋糕卷就做好了。烘焙油纸一起放入冰箱冷藏半个小时定型后切片即可享用。

步骤20

如果喜欢水果多一点，还可以在蛋糕卷表面装饰上水果。也是极其诱人的。

步骤21

包装

颜值爆表——抹茶波点蛋糕卷的烹饪技巧

步骤12中面糊倒入这一步值得注意。这次我是倒入的，所以导致中间的白点有些吃到面糊里面去了，下次我们可以改成把面糊装入裱花袋，然后用手挤出，这样的话，面糊分布更均匀，不会出现哪里面糊一下过多的情况。切记！另外，蛋白霜的点点好像可以再大一号。那样对比会更强烈一些。更好看。关于抹茶粉：我用的是日本宇治抹茶。这次的卷用量是12g。如果少于这个量估计颜色不会这么好看。当然烘烤的温度也很关键。不能过高。过高了上色了当然就不好看了。关于如何卷：下面垫着的油纸慢慢网上抬一边就慢慢卷起来了。奶油应该靠近自己的一面多一些，远的一面稍微少一点。这样也有利于卷的好看。再有，就是要多卷几次，就熟练了。关于卷起来裂了：那应该是烤的蛋糕卷过硬了。下次可以适当减少烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由梓童烘焙编写，未经授权不得转载

梓童烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：