【香兰世家】--北海道戚风蛋糕

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香兰世家烘培室

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北海道戚风蛋糕的用料

蛋糕部分	蛋黄5个
蛋白5个	花鼓低粉45g
蛋黄糖30g	蛋白糖50g
色拉油35g	牛奶40g
卡仕达馅：	牛奶160g、
蛋黄80g	细砂糖25g
玉米淀粉15g	香草荚半根
淡奶油100g

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

卡仕达馅制作过程： 1、在牛奶里加入香草荚，小火慢慢煮。

步骤2

2、把蛋黄和糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态。 3、接着倒入玉米淀粉，继续用打蛋器搅拌均匀 4、接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀，之后再把剩余的牛奶倒入，继续拌匀。

步骤3

5、把拌匀后的蛋液倒回奶锅中，开小火。边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团。 6、直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火，把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。 7、将淡奶油打到7分发比较稳定的状态然后再和冷却后的卡仕达酱混合。

步骤4

北海道戚风制作过程： 1、蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至略发白，加入35克色拉油。搅拌至无油珠状态，加入过筛的低粉，用手动打蛋器轻轻的，细细的拌至无颗粒状态。

步骤5

2、开始打发蛋清。1、盛蛋清的容器不能有水或油，加入一克塔塔粉或是数滴白醋，打至粗泡，加第一次白糖（1/3的量），打到呈弯钩状态即可，无需要干性发泡。 3、混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黄体，细细切拌，再加入1/3，切拌匀，混合好后，再倒入余下的1/3蛋黄里，整个过程，动作要轻柔，避免消泡。混合好的蛋糊糊体积不会变小，而且很有光泽。