菊花鱼 （详细切鱼版）

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菊花鱼的用料

鲩鱼 800g 盐 适量
白胡椒 适量 糖 适量
醋 适量 料酒 适量
番茄酱 适量 水 适量
淀粉 适量

菊花鱼的做法

菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解1

步骤1

酱料全家福
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解2

步骤2

买的是鱼背，我选择大的鲩鱼。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解3

步骤3

像这样一片片的切开，从尾部斜着片鱼肉，越斜到时鱼肉会越长哦，每片切5cm的厚度，切5刀，第5刀切断鱼皮。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解4

步骤4

90度切一片片切，每片5cm，不要切断鱼皮哦。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解5

步骤5

每片切完后就会像这样的花朵形状了，是不是很漂亮。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解6

步骤6

全部切好了就是这样子的，我一共切了7多花。然后放油，盐，白胡椒粉，五香粉，姜片，腌大概半小时左右。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解7

步骤7

然后上生粉，切记鱼肉每个部分都要上到粉，不能有空余的地方没有粉，因为鱼肉熟了如果没有粉包裹着容易烂断开的。上完粉后把多余的粉凝空散散。上粉最后一朵朵上粉，不要全部一起上，然后一朵朵炸。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解8

步骤8

油烧至7成热，用中火炸鱼，鱼皮向下，鱼肉向上，炸定型后才翻转炸另外一面，我是一朵朵炸的，不是全部一起炸的。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解9

步骤9

全部炸好后，让鱼凉一会再用中火复炸鱼下次，这样会脆一点。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解10

步骤10

用一个碗装生粉加水做成生粉水，用另外一个碗放少许醋，少许盐，多点番茄酱，多点糖，再加点水做成酱汁。把酱汁煮开后再放生粉水，水有糊点就差不多了。
菊花鱼 （详细切鱼版）的做法图解11

步骤11

把做好的酱汁放在炸好的鱼上，然后根据个人喜好放点熟的白芝麻或者松子。

菊花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 TT0927 编写，未经授权不得转载

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