日式棉花蛋糕

精品
8724 浏览 78 收藏
收藏
矛盾融合体
矛盾融合体
＋ 关注

收藏了好久的方子，特意为儿子做了生日蛋糕，超棒！！水浴法烤制，口感细腻绵软。得到儿子同学们的大赞！

日式棉花蛋糕的用料

中等个头鸡蛋 5个 低筋粉 60g
牛奶 50g 白糖或糖粉 50克（甜味清淡）
黄油 50g 塔塔粉（可用白醋代替） 蛋白重量的1/％或几滴白醋

日式棉花蛋糕的做法

日式棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

室温下的鸡蛋，蛋清与蛋黄分别开，盛蛋清的容器要无油无水。
日式棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入牛奶后，搅打均匀。
日式棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油在火上融化后，烧开沸腾后关火，迅速将面粉倒入并搅拌成均匀的面糊（注意：如果面粉再多些，搅拌后会成为面坨，后续步骤不易搅匀！！）
日式棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄液与黄油面粉糊融合，搅拌均匀。
日式棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入几滴白醋或一点塔塔粉，电动打蛋器搅打，白糖在此过程中分三次放入，蛋白呈鱼眼泡时，放入一份糖，继续搅打；蛋白渐白，白沫状态加入第二份糖，继续搅打；比较稠密了，再加入第三份糖。直到提起打蛋器，蛋白呈小尖尖状（倒扣不会流动，搅拌时纹路清晰不融合）即可。
日式棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

取约1/3的蛋白加入到面粉糊中，用刮刀以炒菜状进行翻拌均匀（“之”字形翻拌，不能打圈，一旦出现消泡，蛋糕成品将大打折扣）
日式棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

第二次加入蛋白。
日式棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

第二次拌匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。
日式棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

把面糊倒入事前准备好的模具中。我用了方形不沾模。大家都说不沾模做蛋糕，蛋糕爬升不明显。还有的说，用黄油或植物油涂抹模具后，撒上一些干面粉，能有效，所以我就如此操作了，实际爬升确实不明显。
日式棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

轻震几下盘，震出较大气泡。烤箱提前预热三分钟，170°，上下火30分钟。
日式棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

入烤箱前，我觉得面糊偏多，就又做了四个纸杯蛋糕。
日式棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉忘拍了。爬升不明显，像个面包一样，蛋糕中部鼓起，倒扣放凉后脱模，多少回回缩一些。
日式棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕出炉后，我才烤的纸杯蛋糕，火有点大，味道不错！
日式棉花蛋糕的做法图解14

步骤14

忘记拍最后的成品照了，分成两层，准备给孩子做葡萄干夹层蛋糕，今天已经被孩子们消化了！嘻嘻

日式棉花蛋糕的烹饪技巧

我觉得此方比常规蛋糕方子中放面粉步骤简单。我用的不沾模，担心蛋糕不爬升，特意涂了黄油后，又撒了一些干面粉，结果还是爬升的不明显。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-23

©本菜谱的做法由 矛盾融合体 编写，未经授权不得转载

日式棉花蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

日式棉花蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 日式棉花蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 日式棉花蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活