剁椒鱼头面

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陈江鸟一
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剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，属湘菜系；火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，风味独具一格。但是大家做这道菜的版本也很多，就如我家做的版本是添加了土豆粉的配料，QQ的土豆粉拌着咸鲜微辣的剁椒鱼汁，真是让人吃了回味无穷！

鱼头面的用料

鱼头 750g 土豆粉 450g
剁椒 150g 葱 3根
姜 7小片 盐 少许
白糖 少许 蒸鱼鼓油 3汤勺
料酒 2汤勺

鱼头面的做法

剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解1

步骤1

备好材料：草鱼头（花鲢）、土豆粉、剁椒、葱姜
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解2

步骤2

鱼头去鳞去腮去黑膜洗干净沥干水分（刮鳞切半的工序卖鱼的老板已经帮我代劳了），然后将少许盐抹均鱼头表皮，再淋上适量料酒腌味十分钟
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解3

步骤3

将葱姜切好、袋装的土豆粉放入温水中拨散沥干水分备用
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解4

步骤4

拨散后沥干水分的土豆粉放入盘中摊平
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解5

步骤5

把腌好味的鱼头搁置土豆粉上、鱼肉撒上少许白糖、均匀的倒上剁椒、放入葱段、姜片、淋上3汤勺蒸鱼鼓油
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解6

步骤6

锅中水烧开后放入鱼头加盖大火蒸十分钟，十分钟后关火不要马上揭盖再焖气两三分钟
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解7

步骤7

时间到可以出锅了，出锅了挑去姜葱段
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解8

步骤8

挑去葱姜片后撒上葱花，锅中烧些7、8分热的油泼上就好了，食用时将土豆粉和剁椒鱼汁拌匀，之后盘里汤汁就会显出剁椒红的色彩
剁椒鱼头面#比暖男更暖的是#的做法图解9

步骤9

这是土豆面和鱼汁拌均后一半鱼头的成品，每次做这道菜时，我们家的陈江鸟一喜欢吃沾了鱼汁的土豆粉胜过鱼肉，所以每次我都放了较多的土豆粉！

鱼头面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-24

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载

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