牛轧糖-熬糖版

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宋小布
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1.熬糖版的牛轧糖，最好用厨师机。打蛋清用厨师机的打蛋器，打完后换上搅拌桨，记得换钩！不然打蛋器一定会变形。 2.糖浆要熬到130度以上，大火熬 。

牛轧糖的用料

蛋清 80g 白砂糖 140g
水饴 300ml 水 100ml
黄油 80g 奶粉 350g
坚果 400g

牛轧糖的做法

牛轧糖-熬糖版的做法图解1

步骤1

主要食材
牛轧糖-熬糖版的做法图解2

步骤2

各种食材先称量好，不然来不及操作。坚果随意放，我用了250g花生150后g杏仁腰果，都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
牛轧糖-熬糖版的做法图解3

步骤3

蛋白不加糖，用厨师机打到干性发泡。注意，很容易打过，请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
牛轧糖-熬糖版的做法图解4

步骤4

熬糖浆，糖+水饴+水放入奶锅，大火煮，熬制过程中不要搅拌。
牛轧糖-熬糖版的做法图解5

步骤5

熬至130度，关火。(升温越到上面速度越慢，耐心等待，大概15-20分钟，具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面，差不多的时候放进去测一下。)
牛轧糖-熬糖版的做法图解6

步骤6

立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块。
牛轧糖-熬糖版的做法图解7

步骤7

再倒入黄油，倒入奶粉，和蛋白充分混合。
牛轧糖-熬糖版的做法图解8

步骤8

搅拌至无干粉状时加入坚果。
牛轧糖-熬糖版的做法图解9

步骤9

混合均匀，出锅，香气扑鼻而来～
牛轧糖-熬糖版的做法图解10

步骤10

将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。整形后，拿保鲜膜把糖包裹起来，室温放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好。
牛轧糖-熬糖版的做法图解11

步骤11

然后就可以切块享用了~
牛轧糖-熬糖版的做法图解12

步骤12

大果仁，很香哒~
牛轧糖-熬糖版的做法图解13

步骤13

成品~

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 宋小布 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 甜

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