锅包肉（家常版）

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昨天教了大家《鱼香肉丝》，今天再教大家《锅包肉》。不过今天家里没有香菜和胡萝卜了（我家三天一买菜，所以成品色泽上不够鲜艳，味道也不太够，但方法就是这样的，大家可以自己试做一下）

年夜饭的用料

猪里脊 适量 土豆淀粉 适量

年夜饭的做法

锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

猪里脊切薄片，土豆淀粉兑水不要太干也不要太稀成糊状即可（这样才可以挂住糊），然后把肉片放入勾兑好的淀粉里泡10分钟。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

锅内倒油准备炸肉片（因为要炸的肉片已经包裹了淀粉，下锅油太少空间不够会粘连的。）油温不可以太高，半热的时候开始炸，每次放几片就好了。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

看见了吗？我嫂子是用手直接揪住肉片的一个边缘让它全部伸展开以后放入油锅的，但是她是老厨娘有经验，为了避免大家油温没掌控好被油溅到手，我建议新手还是用筷子或夹子放肉吧。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

第一次过油，肉片炸至微黄色就可以用笊篱捞出锅了。（温馨提示，为了避免热油遇水溅出崩到大家，切记笊篱用的时候是干的不带水。）
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

哝！捞的时候要尽量控油后再入盘。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

现在我们进行第二次过油，把刚才炸过的肉片一起放入八成热的油中
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

嫂子说这叫（chuan？还是cuan？我没听清）一下，为了让肉变酥，同时也会炸掉肉里的油。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

呐！炸金黄色捞出备用。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

接下来我们调汁：（1）白糖加少许水和酱油。[喜欢甜的就2勺糖，等会再加2勺醋]
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

（2）把米醋和醋精1:1的量混合在一起然后倒入汁里。[喜欢酸的就2勺糖3勺醋] 醋可以是米醋也可以是醋精更可以是醋和醋精合成的，大家根据自己喜欢的醋感调吧！
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

汁调好后大勺倒油放入葱姜蒜沫爆锅。正常辅料里是胡萝卜丝和香菜丝、姜丝，我家今天没有剩，所以省了，以后家里再做的时候我再修改菜谱里的图片。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解12

步骤12

放入锅包肉后浇汁（我没拍好，大家可以沿锅边淋汁一圈）
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解13

步骤13

会颠勺的最好颠一下，不会的就尽量翻炒时让肉片均匀的沾匀汁。
锅包肉（家常版）#均衡年夜饭#的做法图解14

步骤14

出锅！我家今天没辅菜，所以汁调的少没淋在肉上。 说实话我是最爱吃里面的辅料（香菜和胡萝卜丝、姜丝），为此我当年住校时都是去饭店让人家少放肉多加香菜和胡萝卜给我改口的

年夜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 fool_fool 编写，未经授权不得转载

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