原味温情炖肉

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麦子沙沙
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非常本味非常家常的做法，吃起来温情满溢—是足以唤起过往回忆的一道美食，感觉曾几何时外婆也做过，也刚吃过妈妈做的。不加酱油的做法保持了五花肉质朴的肉香，料酒又除去了肉的腥味，这次我炒糖色完又多炒了好一会，让肉质与菜籽油和糖的融合更紧密，肉质就更紧实，连八角也省去了，最后用陶瓷炖锅小火慢炖，最后再大火收汁。

榨菜的用料

五花肉 500g 料酒 2勺
菜籽油 2勺 白糖 1勺

榨菜的做法

原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

当地的叫法三层肉又称五花肉，洗净切方块备用。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

加一点儿盐巴，我家是少盐，客官随意
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

习惯先来一勺料酒去去腥，拌匀，最好带上一次性手套捏捏。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

炒糖色，肉吃起来醇又酥香，平底锅烧热倒油烧热后白糖下锅，小火等白糖起泡变成咖啡色，再稍等片刻就可加入五花肉炒。这是刚入锅中的颜色，是不是上色比酱油的更亮色。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

多炒一会，肥肉的部分变得透明起来了，瘦肉的部分则金黄金黄很诱人。多炒一会再起锅炖会去掉油腻感并增加肉的酥嫩感。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解6

步骤6

换成陶瓷锅开炖，我加的热水稍微与肉平齐不用莫过，煮开后中火炖一会改成小火慢炖，盖上锅盖炖汤汁不怎么消的，最后收汁时需打开锅盖改大火。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解7

步骤7

小火，也需要随时关注
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解8

步骤8

炖着肉香飘出，汤汁越来越浓。
原味温情炖肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解9

步骤9

看着是否钟意？肥而不腻，肥的透明可口，瘦的弹Q酥嫩！下饭的绝妙搭配，谢谢大家，今天发挥成功。

榨菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-01

©本菜谱的做法由 麦子沙沙 编写，未经授权不得转载

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