汤种国王皇冠面包

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夏木言
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一般汤种说的是65℃汤种，是面粉和水以1:5的比例，混合均匀，不停的搅拌，温度在65度即可。 但是我没有温度计，做了几次慢慢得出的经验是面糊纹路清晰，变得透亮即可。用汤种做出来的面包松软好吃，大家可以试试。

汤种国王皇冠面包的用料

高粉 195g 低粉 90g
酵母 6g 盐 6g
细砂糖 30g 奶粉 12g
蛋液 45g 水 65g
汤种 75g 黄油 45g

汤种国王皇冠面包的做法

汤种国王皇冠面包的做法图解1

步骤1

先来制作汤种，面粉15g，水75g，放在不粘锅里小火不停的搅拌，一定要小火，做好后放冰箱冷藏一晚上第二天用。
汤种国王皇冠面包的做法图解2

步骤2

把材料中除了黄油，按先液体、汤种再粉类放入面包机和面，酵母挖个坑放中间，糖盐分别放对角
汤种国王皇冠面包的做法图解3

步骤3

和面一个程序结束放黄油继续和面，和到手套膜出现
汤种国王皇冠面包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大
汤种国王皇冠面包的做法图解5

步骤5

发酵好后排气整形，这一步不可忽略， 分七个小份，每个差不多70g，剩下一个大的，盖上保鲜膜松弛20分钟
汤种国王皇冠面包的做法图解6

步骤6

八寸的戚风模具，中间放一个小碗
汤种国王皇冠面包的做法图解7

步骤7

把大的那一个面团擀开套在小碗上
汤种国王皇冠面包的做法图解8

步骤8

边缘放上七个小份，各自隔开
汤种国王皇冠面包的做法图解9

步骤9

用刀顺着缝隙划七刀
汤种国王皇冠面包的做法图解10

步骤10

切开的面片正好落在小面团上
汤种国王皇冠面包的做法图解11

步骤11

把碗拿开，放在烤箱里二次发酵
汤种国王皇冠面包的做法图解12

步骤12

发酵好了刷一层蛋液，撒点芝麻
汤种国王皇冠面包的做法图解13

步骤13

入烤箱175度，20分钟即可

汤种国王皇冠面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-01

©本菜谱的做法由 夏木言 编写，未经授权不得转载

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