桃酥

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手工制作的传统点心，做为拜年的伴手礼是再好不过。街上卖的桃酥怎么舍得放这么多核桃呢？这种香酥销魂是因为有心意在其中(^_-)

桃酥的用料

低筋面粉 300g 核桃仁（熟切碎） 40g
细砂糖 150g 无盐黄油 115g
生蛋黄 2个 小苏打 5g
无铝泡打粉 5g 动物鲜奶油 20ml
生鸡蛋 一个

桃酥的做法

桃酥的做法图解1

步骤1

自己做，材料用好一点的哈*^O^*
桃酥的做法图解2

步骤2

黄油加入细砂糖打发，如果黄油颜色已经发白就说明差不多了。然后一次一个的加入蛋黄打匀。这时候还是有没有融化的砂糖，没有关系。
桃酥的做法图解3

步骤3

把小苏打和泡打粉混合，加入鲜奶油快速调匀。混合物会立刻发泡，所以尽快加入打发的黄油中打匀。
桃酥的做法图解4

步骤4

筛入面粉，用搅拌、碾压的方法混合。千万不要像和面那样用手揉，或者偷懒放进和面机，否则黄油过早的被手温融化，或者面粉起筋都会影响口感。
桃酥的做法图解5

步骤5

混合成没有干面粉的颗粒状、小团状，用手攥一下很容易成团，就可以了。
桃酥的做法图解6

步骤6

加入熟核桃碎，带上一次性手套混合它们。
桃酥的做法图解7

步骤7

混合成这样子就可以开始塑型了。这时候烤箱也可以开始预热了。上火210°c，下火180°c，预热。
桃酥的做法图解8

步骤8

带上一次性手套，把材料捏成直径4cm的柱状。由于手的热度，面团会成型。如果室温太低或者手凉的朋友，请把手暖热再操作会比较容易。不带手套面团不容易光滑。
桃酥的做法图解9

步骤9

用滑切的手法，切成1.5cm的片。
桃酥的做法图解10

步骤10

放入烤盘前把不太圆的切片整形。全部放好后用手掌压扁，厚度1cm。
桃酥的做法图解11

步骤11

刷全蛋液。
桃酥的做法图解12

步骤12

烤12-15分钟，观察到表面均匀着色，呈现深金黄色即可。
桃酥的做法图解13

步骤13

香酥金黄，核桃多多哒！
桃酥的做法图解14

步骤14

桃酥的烹饪技巧

砂糖的量看起来很大，那是行为小苏打有苦涩味，需要中和。和面的手法一定要注意，不然影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 巫师x 编写，未经授权不得转载

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