七样羹：愈吃愈后生

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正月初七，我们潮汕地区依习俗要吃七样羹，民间流传“七样羹，愈吃愈后生（年轻）”的谚语。据潮汕民俗史料记载，“七样羹”是指大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥兰）。每种蔬菜都有美好寓意：大（芥）菜意喻发大财，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤劳致富，青蒜表示会算数、有钱藏，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久。 今天，依古法煮了“七样羹”，熬了一锅鸡汤，加七种蔬菜同煮，香醇的汤，清爽的菜，吃得不亦乐乎。

七样羹：愈吃愈后生的用料

芥菜 1/2个 厚合 1把
春菜 1把 芥兰 1把
韭菜 1把 青蒜 1把
芹菜 1小把 鸡汤 1锅
盐 适量

七样羹：愈吃愈后生的做法

七样羹：愈吃愈后生的做法图解1

步骤1

芥菜洗净。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解2

步骤2

厚合洗净。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解3

步骤3

春菜洗净
七样羹：愈吃愈后生的做法图解4

步骤4

芥兰洗净。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解5

步骤5

芥菜洗净。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解6

步骤6

青蒜洗净，切段。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解7

步骤7

芹菜洗净。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解8

步骤8

煮开水，芥菜过水待用。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解9

步骤9

厚合过水待用。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解10

步骤10

将大菜放入砂锅。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解11

步骤11

加入鸡汤，大火煮开转小火煮20分钟。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解12

步骤12

转中火，下厚合、春菜、芥兰、韭菜，煮5分钟。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解13

步骤13

下青蒜煮5分钟左右。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解14

步骤14

下盐调味。
七样羹：愈吃愈后生的做法图解15

步骤15

下芹菜，熄火即可食用。

七样羹：愈吃愈后生的烹饪技巧

七样羹中的芥菜和厚合都必须先过水，若没有鸡汤要与猪骨同煮，要不青菜过于苦涩。 各种青菜煮的时间不一样，所以最好错开下青菜，才能吃到最好口感的青菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-14

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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