千子

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这是我家的祖传菜，我奶奶的爸爸原来在饭店工作就一代代这么传下来的这道菜

千子的用料

瘦猪肉馅 250g 淀粉 5汤勺
葱花 适量 鸡蛋 4个
酱油 适量 豆油 适量

千子的做法

千子的做法图解1

步骤1

猪肉肉馅准备好
千子的做法图解2

步骤2

四个鸡蛋中一个鸡蛋蛋清倒入肉馅里，其余三个鸡蛋的蛋清和四个蛋黄混一起，手动搅拌。
千子的做法图解3

步骤3

大约五汤勺淀粉和四分之一碗水混合搅拌均匀待用
千子的做法图解4

步骤4

鸡蛋搅拌时加入一些淀粉液
千子的做法图解5

步骤5

肉馅里放入淀粉液，酱油适量（如果是老抽一滴就够了，如果是普通酱油大约半汤勺，加入葱花，手动拌匀肉馅。加入三分之二盐匙的盐。
千子的做法图解6

步骤6

炒锅沾上油，最好有刷子使油能均匀的大面积的沾到锅的侧面上，要保证油不聚滴，也不成股留下，在加热过程中没油的地方鸡蛋液容易粘锅，为了让鸡蛋饼尽量的大而薄厚均匀，需要在加热时手拿锅柄轻微旋转锅面，当鸡蛋边缘变白了轻轻撬动边缘慢慢把整张蛋饼拿出来，这个过程有点麻烦我忘记照相了。
千子的做法图解7

步骤7

这些鸡蛋一共摊成两张鸡蛋饼，把鸡蛋饼拿出来抹上淀粉液
千子的做法图解8

步骤8

抹完后是这个状态
千子的做法图解9

步骤9

抹好后的鸡蛋饼从中间一分为二切成两个半圆。
千子的做法图解10

步骤10

把肉馅均匀放在两半鸡蛋饼大约半径的地方
千子的做法图解11

步骤11

从肉馅一端开始紧紧卷起来
千子的做法图解12

步骤12

切成大拇指长的小段，并且在每段的两端和鸡蛋饼不紧的地方裹上淀粉液
千子的做法图解13

步骤13

弄好的千子段
千子的做法图解14

步骤14

锅加热放入炸千子用的油
千子的做法图解15

步骤15

当感觉锅足够热时用筷子轻轻夹起千子放入油中，如果你第一次炸不知道怎么算足够热请看下一步。
千子的做法图解16

步骤16

千子放入锅中周围起这么多泡泡温度就差不多了。
千子的做法图解17

步骤17

炸的过程中为防止粘锅需要用炒勺翻一下
千子的做法图解18

步骤18

当千子都鼓起来并且表面焦黄状态时就好了。
千子的做法图解19

步骤19

这是成品图
千子的做法图解20

步骤20

传一个截图

千子的烹饪技巧

这些原料刚好可以做一盘，大约够四到六人吃，一次不要弄太多，第二顿热的不好吃。最好吃这个同时配一个素菜一个汤免得比较干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-16

©本菜谱的做法由 无聊练习厨艺 编写，未经授权不得转载

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