乳酪巧克力方形蛋糕（君之的方子）

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秋水伊人115

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今年是本命年，农历生日时因为在老妈家，所以老公在85度C买了个蛋糕。今天是阳历生日，准备自己给自己做个蛋糕。比较喜欢君之的方子，所以找了个儿子爱吃的巧克力的。由于我也是菜鸟级的烘焙新手，但热情很高啊！除去过年和陪儿子上课外班，基本每天在家都做一个美食！

乳酪巧克力方形蛋糕的用料

巧克力蛋糕：	黄油 135克
鸡蛋（不含壳约50克/个） 3个	泡打粉 4克
香草精 1/2小勺	牛奶 100克
细砂糖 60克	低筋面粉 5克
香草精 1/4小勺	糖浆：
细砂糖 60克	巧克力酱：（也可以市面上卖的）
黄油 5克	大杏仁（或杏仁片） 20克
低粉 120克	可可粉 25克
细砂糖（原方120克） 110克	小苏打1克
原味乳酪奶油：	原味奶油奶酪 140克
蛋黄 1个	玉米淀粉 5克
黄油 65克	水 75克
朗姆酒 25ml	黑巧克力 35克
淡奶油 30克

乳酪巧克力方形蛋糕的做法

步骤1

先来张所有材料合照，别看材料那么多，但照着做基本都能成功。（糖粉没用到，多拿了）

步骤2

先制作巧克力蛋糕: 把3个鸡蛋打入碗里

步骤3

加入110克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。

步骤4

在打散的鸡蛋里加入1/2小勺香草精

步骤5

120克低筋面粉、25克可可粉、4克泡打粉、1克小苏打混合倒入鸡蛋里

步骤6

用橡皮刮刀拌匀成面糊

步骤7

135克黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。

步骤8

继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。

步骤9

将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。

步骤10

将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。

步骤11

接下来制作乳酪奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。（建议用手动的，我先用电动的，结果一个蛋黄根本就不好打。最终失败重新做的。)

步骤12

5克低筋面粉和5克玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤13

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。（我用的筷子，我觉得打蛋器实在不好操作。）

步骤14

100克牛奶加60克糖，倒入奶锅里小火煮至沸腾。

步骤15

把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（我搅拌的有点小块，感觉怎么搅都有点小颗粒。）

步骤16

把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀

步骤17

加入1/4小勺香草精。

步骤18

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

步骤19

马上在煮好的蛋乳泥里加入140克奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

步骤20

这是搅拌好的奶酪蛋乳泥。

步骤21

65克黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。（我从冰箱拿出来的，隔水加热软化的，这样可以快点，但千万别加热成油水分离啊！）

步骤22

把煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。

步骤23

一直翻拌到均匀、光滑的状态，乳酪奶油馅就做好了。

步骤24

糖浆的做法：把75克水放进锅里烧开，加入60克细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入25ml朗姆酒即可。(我漏放朗姆酒了！！！不知道味道和加了有什么区别。）

步骤25

把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。

步骤26

乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。（大家不要像我挤这么多，由于我最下层挤得太多，导致最后不够）同样的方法把剩下2片蛋糕胚上都刷上足量糖浆，都挤上乳酪奶油

步骤27

巧克力酱的做法：把35克黑巧克力和30克淡奶油，5克黄油放在碗里隔水加热到融化，拿出放凉。放冰箱冷藏会，不然没法挤形状。（这个做法是照君之巧克力镜面的做法做的，没加糖，偏苦了点。喜欢甜的做时可以加点糖在里面。）也可以直接用市面上卖的巧克力酱。

步骤28

最后在表面挤上巧克力酱。

步骤29

在上面撒上杏仁片。我用的是现成的，也可以是杏仁切碎了，或者你喜欢的各种装饰。

步骤30

我由于乳酪奶油下面挤太多了，上面不够了，就用家里原来自己做的沙拉酱代替了。大家是不是看着不太一样啊！

乳酪巧克力方形蛋糕的烹饪技巧

1.大家一定要对照步骤慢慢来，耗时比较长，一定要耐心。千万别像我漏了材料！这个方子看着复杂，但难度不高。像我这菜鸟都能做成功，相信大家都会成功的。 2.这款蛋糕里的乳酪可以是你喜欢的各种口味的，我是因为家里只有原味的。（君之原方是蓝莓的） 3.制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用1个8寸的圆模来烤，然后切去周围有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了。 4.吃完蛋糕个人感觉乳酪奶油馅太甜了点，不喜欢太甜的可以少放点糖。巧克力浓郁的口味很好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-19

秋水伊人115

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