我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）

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营养师蓝冰滢
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它，是迷。 它，是餐桌上的迷。 它，是让无数少女、少妇、少奶为之疯狂的万人迷。 它，是红烧猪蹄。 猪蹄，这个不管怎么做都会招来无数拥趸的万人迷，今天有了更不同的味道！ 炖猪蹄不放盐，又是怎么样的味道呢？ 我炖的猪蹄不够红亮诱人，又是什么原因呢？ 什么样的火候让猪蹄软烂又不失弹性？ 今天，蓝猪坊就帮你一一解答这些问题！ 来吧！无盐版的红烧猪蹄，像你开炮~

我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的用料

猪蹄 两个 生抽 60ml
老抽 5ml 姜 3片
蒜 4瓣 八角 1个
香叶 1片 陈皮 两块
花雕酒 10ml 食用油 适量
冰糖 10g

我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的做法

我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的做法图解1

步骤1

猪蹄泡冷水2小时，中间换水3-4次，冷水下入猪蹄，加入10ml高度白酒，开盖煮沸煮沸的猪蹄，再小火煮10分钟，撇去血沫，捞出放凉
我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的做法图解2

步骤2

炖锅烧热，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化并变成棕红，转小火。下入放凉的猪蹄，小火翻炒到猪蹄上色
我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的做法图解3

步骤3

加入姜蒜和大料，继续翻炒出蒜香，转大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合酱油加入香叶和陈皮，倒入热水，水量没过猪蹄
我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的做法图解4

步骤4

大火烧开，转小火，盖好盖子炖煮90分钟，90分钟后打开盖子，转中火收汁，汤汁浓郁粘稠，猪蹄红亮后，关火即可食用

我是万人迷 红烧猪蹄（无盐版）的烹饪技巧

1，猪蹄炒糖色，一定不要带着水分，不然油会炸出来，擦干表皮水分或者自然晾干就好 2，炖猪蹄的时间控制在90-120分钟，这样的猪蹄软烂又有弹性 3，这道菜没有放盐，咸度来自酱油，所以下料要稍微猛一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-22

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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