芥菜干

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陈江鸟一
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我们家陈江鸟一的爷爷就是我的公公，在郊区垦了一块小菜园，闲来无事时就会去菜园种些家人喜欢吃的小蔬菜。年内他种的芥菜现在都有两尺高了，公公说今天天气好可以去菜园掰一些晒成干。

芥菜干的用料

芥菜

芥菜干的做法

芥菜干的做法图解1

步骤1

瞧，这就是自家菜园掰的芥菜，这一大捆差不多有五六斤
芥菜干的做法图解2

步骤2

把芥菜过水洗净粘粘的泥土，将水分稍微沥干
芥菜干的做法图解3

步骤3

用个大一点的锅将水烧开，芥菜要整颗焯烫的，锅小的话菜不好入锅，所以锅大个的话水可以烧的多，好出手焯烫，这锅的水大概有十来斤
芥菜干的做法图解4

步骤4

水烧开后，抓起一把芥菜先焯烫菜梗，这种芥菜的梗比较圆厚，要在开水里焯烫几分钟（那么多的芥菜一锅完成不了，要分次才能烫完）
芥菜干的做法图解5

步骤5

菜梗焯的有些软了，再将叶子部分一起焯入开水中，叶子入水后很快就会变软，差不多一两分钟左右就可以、千万不能焯熟变黄了
芥菜干的做法图解6

步骤6

焯烫好后从开水中捞出，放入冷水中浸泡几分钟降温
芥菜干的做法图解7

步骤7

过冷水后又捞出沥干水分，将厚实的菜梗撕成两半，这样晾晒的时候菜梗部位容易快干
芥菜干的做法图解8

步骤8

今个天气晴朗、太阳大、风高，菜园旁的小桥栏杆刚好是晾晒菜干的好地方，将栏杆擦洗了，焯烫好的芥菜都晾上去
芥菜干的做法图解9

步骤9

晾晒半天之后，水分就干了好多
芥菜干的做法图解10

步骤10

晾晒一天的时间，颜色就不在亮丽了，干扁了
芥菜干的做法图解11

步骤11

这是第二天晒的效果
芥菜干的做法图解12

步骤12

连续晒三天，芥菜干就晒好了，不用任何东西添加，零污染
芥菜干的做法图解13

步骤13

将菜干捆成50克一把，一次烧煮一小把刚好，其余的装进保险袋密封好，放置阴凉的地方保存几个月没问题，要烧煮之前用温水泡软，可下面条、炒肉、炖汤都可以（买萝卜的时候可以买带有叶子的，叶子不要扔掉也用这样的工序晒成干非常好吃）
芥菜干的做法图解14

步骤14

晒成品
芥菜干的做法图解15

步骤15

晒成品
芥菜干的做法图解16

步骤16

晒成品

芥菜干的烹饪技巧

要晒之前最要先看天气预报，有两三天晴天就可以一下子晒成，还没完全晒成干之前，夜晚移到室内也得晾挂着通风！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载

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