豆沙酥（猪油版的酥皮）

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一直喜欢酥皮点心，总觉得自己做很麻烦，也不喜欢满手油油的感觉。春节里趁着儿子不在家，还是忍不住做了做。简单记录下。

豆沙酥的用料

中筋粉 100g 盐 3g
糖粉 5g 猪油 30g
水 50g 中筋粉 90g
猪油 45g 豆沙 200g左右

豆沙酥的做法

豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解1

步骤1

水油皮的做法：将面粉，盐，糖粉，猪油，水称量好调和到一起，揉成团，再揉出膜，然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了，所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜，后面才好操作！ 油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟 PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解2

步骤2

油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟 PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解3

步骤3

趁着静置水油皮的时候，将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好，团成球，然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿，我给忘记了，结果导致表层风干变得硬了些
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解4

步骤4

时间到，将水油皮和油酥等量分割成12份，全程也要覆盖保鲜膜哈
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解5

步骤5

分别揉圆一个水油皮，一个油酥，将水油皮压扁，放入一个油酥球，用虎口慢慢收拢水油皮，捏紧收口朝下，覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解6

步骤6

然后取出第一个擀成椭圆，原谅我给整成这样了
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解7

步骤7

从一头卷起，放置保鲜膜下，依次做好其余的，静置10分钟
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解8

步骤8

10分钟后，再次擀成长圆的，要擀成细长的长条哈，我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿，这样做出来的层次会更多2
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解9

步骤9

再卷起来，覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了，以至有些影响了后面
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解10

步骤10

15分钟后，取一个小卷在中间按压一下
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解11

步骤11

两头捏紧搓成圆
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解12

步骤12

压扁擀成圆形面皮，面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上，依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解13

步骤13

依次做好所有的豆沙酥生胚，表层可以刷层蛋液，撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了，烤出来后上色不是很明显
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解14

步骤14

烤箱200度，中层，上下火烤20分钟即可
豆沙酥（猪油版的酥皮）的做法图解15

步骤15

还算可以吧。第一次做，拍图各种遗漏，总算成品还不错。

豆沙酥的烹饪技巧

豆沙馅，我是自己做的，没有料理机，又懒得费功夫，没做那么细致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-26

©本菜谱的做法由 笨丫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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