北海道戚风蛋糕

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戴戴爱烘焙

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此配方可做10个左右

戚风蛋糕的用料

鸡蛋（北海道蛋糕） 4个	低筋面粉（北海道蛋糕） 35克
细砂糖（加入蛋白里）（北海道蛋糕） 50克	细砂糖（加入蛋黄）（北海道蛋糕） 30克
色拉油（北海道蛋糕） 30克	牛奶（北海道蛋糕） 30克
牛奶（香草奶油馅） 200克	细砂糖（香草奶油馅） 50克
蛋黄（香草奶油馅） 2个	玉米淀粉（香草奶油馅） 10克
低筋面粉（香草奶油馅） 10克	动物性淡奶油（香草奶油馅） 100ML
香草精（香草奶油馅）适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备干净的面盆，将蛋黄和蛋清分开。

步骤2

用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色略发白

步骤3

将牛奶和油倒入，混合拌匀。

步骤4

将低筋面粉过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤5

混合拌匀的蛋黄糊，先放置备用。

步骤6

现在开始来打发蛋白，倒几滴柠檬汁，用来去除腥味

步骤7

打发蛋白应该都知道了，先加入三分之一细砂糖用打蛋器打发，打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至有纹路时加入剩下的细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

步骤8

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

步骤9

再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤10

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。放入预热好180度的烤箱，烤至15分钟左右，至表面金黄即可出炉

步骤11

烤好之后，等蛋糕冷却。

步骤12

现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄

步骤13

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤14

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤15

牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀。

步骤16

把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火

步骤17

马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用

步骤18

当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏

步骤19

如果想现在就吃，馅料装入裱花袋，用花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴以后，香草奶没馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。

步骤20

最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以大家在做的时候可以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右。

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里，并不停搅拌，这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感，这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然细滑细腻，不会变硬。 3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样噢。
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创建时间:2016-03-01

分类：西点戚风蛋糕烤下午茶烤箱

戴戴爱烘焙

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