牛肉辣酱拌饭酱

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由于平时喜欢拌饭酱，超市卖的太辣，少牛肉，又添加防腐剂，所以决定自己做。

牛肉辣酱拌饭酱的用料

辣椒 500g	苹果 1个
盐 30g	牛肉 1000g
黄豆 300g	白芝麻（炒过） 100g
蒜蓉 750g	鱼露 100ml
冰糖 100g	白酒 150ml
油

牛肉辣酱拌饭酱的做法

步骤1

1、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天，夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵，所以加苹果泥才会发酵，白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。

步骤2

做拌饭酱前一天，泡好黄豆备用

步骤3

去市场买牛里脊肉，切好粒。

步骤4

牛肉焯一下水，2分钟后捞起沥干水

步骤5

把浸泡好的黄豆煮熟，沥干水

步骤6

自己一个人做，没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味（热油会导致蒜蓉焦掉！切记）。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油（一开始下太多油炒，翻炒会逼不出来材料里面的水分，不耐放）。因为没放防腐剂，所以要油。补油盖过面，上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火，等凉了就可以装瓶。