水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品

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水果拿破仑的用料

法式酥皮材料: 低筋面粉 65克	高筋面粉 65克
食盐 3克	冷水 70ml
黄油 100克	水果拿破仑材料：法式酥皮 6张
淡奶油 200克	马斯卡彭奶酪 50克
牛奶 50ml	砂糖 30克
草莓 150克	金奇异果 2个
蓝莓适量

水果拿破仑的做法

步骤1

将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状态。

步骤2

将面团用手压平，在表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。

步骤3

黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。

步骤4

冷藏好的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。

步骤5

把两边的面团折起来，将黄油盖住，并且捏紧周边把黄油包好。

步骤6

用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。

步骤7

将两边的面团向中间折叠，再对折，完成4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。并重复以上4折步骤2次，总共完成3次4折。

步骤8

制作好的面团按照需要整理或者切片，此次按习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。

步骤9

拿破仑制作：准备好水果：奇异果切薄皮，部分草莓切小块，所有水果沥干水分待用。

步骤10

COUSS CO-6001烤箱，上下火220度预热好，法式酥皮6块放在烤盘后放入中层烘烤5分钟，再转上下火170度烘烤10分钟。

步骤11

法式酥皮烘烤后金黄层次分明。

步骤12

法式酥皮烘烤后金黄层次分明。

步骤13

淡奶油放入砂糖打发至蓬松有纹路。再加入奶酪和牛奶打发均匀。

步骤14

烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅，放奇异果块、蓝莓和草莓，再放拿破仑酥，挤上奶油馅或者撒上糖粉即可。

步骤15

成品

步骤16

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步骤17

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步骤18

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步骤19

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水果拿破仑的烹饪技巧

1、酥皮的材料比例为低筋面粉22%，高筋面粉 22% ，食盐1%，冷水22%，黄油33%。 2、法式酥皮要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。 3、法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。擀面团时可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。 4、折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。 5、在制作拿破仑时，如果冷冻的酥皮要提前放在烤盘上面解冻至软化，也可以购买法式酥皮或者用飞饼代替法式酥皮。 6、喜欢高挑的拿破仑酥，可以多放几层酥哦。 7、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
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创建时间:2016-03-02

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