抹茶漩涡蛋糕

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漩涡蛋糕之前红遍朋友圈，特别是抹茶漩涡蛋糕，造型美到没朋友，切开一块，羡煞旁人。很多人都好奇这蛋糕怎么做，看起来很复杂的样子。其实，一看教程你就全明白啦！

抹茶漩涡蛋糕的用料

【蛋糕体】	低筋面粉 70g
鸡蛋 4个	细砂糖 85g
抹茶粉 7g	牛奶 20ml
无盐黄油 20g	【糖浆】
水 20ml	细砂糖 5g
桔味利口酒或其他酒 5ml	【奶油夹层】
淡奶油 300ml	细砂糖 30g
桔味利口酒或其他酒 5ml

抹茶漩涡蛋糕的做法

步骤1

准备工作：抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。

步骤2

制作蛋糕本体：在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至180度。我们这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。

步骤3

分2至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。

步骤4

混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。

步骤5

面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。

步骤6

制作糖浆：在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。组装：蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。

步骤7

切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。

步骤8

蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。

步骤9

在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。

步骤10

将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。

步骤11

吃的时候可以在表面撒上抹茶粉，增加风味哟。

抹茶漩涡蛋糕的烹饪技巧

1、打发全蛋打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。 2、蛋卷如何避免开裂冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。 3、刷糖浆一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。
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创建时间:2016-03-07

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分类：西点烘焙奶油蛋糕烤生日聚会

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