8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是很多新手的拦路虎，其实只要翻拌手法掌握了，蛋白打发到位，那么你的戚风蛋糕就很容易成功！最重要的一点是，蛋糕烤好后一定要倒扣 等到它自然凉透 在脱模！要不然在温热的情况下脱模 蛋糕很容易缩腰的！我烤的是8寸的量，如果大家想做6寸的 配方自行减半就可以了

戚风蛋糕的用料

蛋黄90克 低粉100克
玉米淀粉10克 玉米油60克
牛奶75克 细砂糖80克
蛋白180克

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前过筛一遍）
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均匀（此时烤箱预热150度）
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以 翻拌的手法混合均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入8寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟（温度仅供参考，因为我采用的是低温烘烤，所以烤的时间比较久） 烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！（做好的蛋糕胚，也可以用来做生日蛋糕哦）
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-13

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分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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