改良版xo瑶柱辣椒酱

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成本的确挺高的，熬制酱料也很麻烦！但是拌饭，拌面，炒菜都很实用！

xo辣椒酱的用料

瑶柱 200 金华火腿 250g
干虾仁 100g 朝天椒 400g
洋葱 1个 姜 1块
蒜 2头 料酒 4勺
蚝油 5勺 糖 2勺
生抽 2勺 白芝麻 2勺

xo辣椒酱的做法

改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解1

步骤1

把干贝，虾仁泡上半小时，把金华火腿和泡好的干贝一起蒸15分钟。把蒸的汤汁留下
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解2

步骤2

瑶柱凉了后，碾碎或者撕成条。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解3

步骤3

火腿切碎
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解4

步骤4

泡好的干虾仁切碎
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解5

步骤5

洋葱切碎，朝天椒切碎成辣椒末
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解6

步骤6

蒜，姜切碎

步骤7

导入500ml豆油，中小火，五分热后导入瑶柱，炸五分钟，加入虾仁，过两分钟，加入碎火腿。炸五分钟左右，水分炸干，成金黄色。这时候锅里油面都是泡沫，说明在榨干水分。炸呈金黄色后捞出，另起一个锅，放进去。剩下的油不要停火。

步骤8

继续倒入洋葱碎。五分钟，炸金黄，再倒入蒜，姜。不停搅拌。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解9

步骤9

另外一个锅装有火腿瑶柱虾仁，加入四勺料酒，两勺生抽，五勺蚝油，两勺白糖。加入留下的蒸瑶柱和火腿的汤汁。小火慢慢熬制。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解10

步骤10

往炸好的洋葱碎等中加入辣椒末。继续熬制。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解11

步骤11

等火腿等熬制粘稠，收汤后。混合到熬制好的洋葱等的锅里。搅拌，小火熬。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解12

步骤12

熬制半小时后。撒芝麻！提香！装瓶。正好有层油在最上层，可以保存时间长，如果油少了，可以再烧一些熟油浇盖。
改良版xo瑶柱辣椒酱的做法图解13

步骤13

不要着急吃！密封后放著冰箱三天五天后，各种料味道融合了，味道更佳！！！

xo辣椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-14

©本菜谱的做法由 夏小猫的后厨房 编写，未经授权不得转载

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