葡式蛋挞

6202 浏览 39 收藏
收藏
Miaomiao爱烘焙
Miaomiao爱烘焙
＋ 关注

可以多做点放在模型上冷冻，吃时取出注入挞水就可以烤了，挞水也非常简单，比外面卖的好吃又新鲜。

葡式蛋挞的用料

低筋面粉（水皮部分） 208g 糖粉（水皮部分） 8.5g
盐（水皮部分） 1.7g 水（水皮部分） 135g
无水酥油（水皮部分） 10g 片状酥油（水皮部分） 120g
三花淡奶（挞水部分） 56g 动物鲜奶油（挞水部分） 75g
蛋黄（挞水部分） 69g 水（挞水部分） 56g
细糖（挞水部分） 36g

葡式蛋挞的做法

步骤1

水皮部分： 低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面 （低粉 糖粉要过刷哦）

步骤2

开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面 （水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）

步骤3

开始揉面团比较吃力 因为还没出筋
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻 （冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合

步骤8

用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

步骤9

折三折——冷冻15分钟稍硬

步骤10

台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

步骤11

折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）

步骤12

用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）

步骤13

折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）

步骤14

用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （赶厚度0.3公分）
葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度
葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

取挞模——将面皮捏在模具上备用 （最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）

步骤18

制作挞水： 水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化

步骤19

加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下

步骤20

冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃） 注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
葡式蛋挞的做法图解21

步骤21

将挞水倒入模内八分满
葡式蛋挞的做法图解22

步骤22

上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟 中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟 （烤有点焦焦点才行）

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-15

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋挞 下午茶 12-23个月 2-3岁

葡式蛋挞的其他做法更多

上传我做的这道菜

葡式蛋挞的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葡式蛋挞

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 葡式蛋挞的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活