手工製作法式麵包

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vivi391
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法棍是我最愛的麵包之一啦！窮游法國的時候幾乎每天是法棍、奶酪配house wine度日，非常簡單又非常滿足的時光。學了做麵包就迫不及待想做法棍，才發現這配料越簡單的麵包越是難做。失敗無數，參考別人的方子無數，最終才研制出大家都說好的法式麵包。

手工製作法式麵包的用料

高筋粉 500g 低筋粉 50g
鹽 5g 糖 10g
酵母 8g 檸檬汁 幾滴

手工製作法式麵包的做法

手工製作法式麵包的做法图解1

步骤1

將所有的材料和在一起。
手工製作法式麵包的做法图解2

步骤2

這次我奢侈一把，選用的是北海道產的高筋粉。這種粉滋潤細膩，出膜特別快。
手工製作法式麵包的做法图解3

步骤3

還有天然酵母，做出來的麵包有種自然的穀物香氣。
手工製作法式麵包的做法图解4

步骤4

等上兩個小時後，麵團發起來就用力揉。揉法和我做吐司麵包的手法沒差別，直到手套膜出現。如果用河套麵包粉大概要揉一個小時，而這個北海道粉只需要十分鐘。
手工製作法式麵包的做法图解5

步骤5

放冰箱24小時後取出，桿成橢圓
手工製作法式麵包的做法图解6

步骤6

上下折，再壓成橢圓，再上下折。如此重複二十次以上。聽說有人做上百次，重複越多，烤好的麵包就越有空氣感。
手工製作法式麵包的做法图解7

步骤7

最後把它捲成卷，捏緊，不漏氣。
手工製作法式麵包的做法图解8

步骤8

做成長長的條形，表面沾上水。
手工製作法式麵包的做法图解9

步骤9

我篩的是黑麥
手工製作法式麵包的做法图解10

步骤10

切花刀
手工製作法式麵包的做法图解11

步骤11

如法在做幾個小法包。
手工製作法式麵包的做法图解12

步骤12

蓋上薄膜，等候一小時。預熱230度，35分鐘，最底下的盤子放一層薄薄的水。
手工製作法式麵包的做法图解13

步骤13

烤出來的麵包，表皮非常幹硬，而裡面又是非常鬆軟。剛從烤箱取出來的時候，麵包的表皮還在必必剝剝唱著歌。
手工製作法式麵包的做法图解14

步骤14

含水量的問題再說一下，含水量高，裡面的氣孔就大。一般70%以上，我見過法國人出過78%方子，但真的很難和麵啊！但那樣一定非常鬆軟！

手工製作法式麵包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-18

©本菜谱的做法由 vivi391 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 香 下午茶

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