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私味食光［香煎鱼排］第十一集
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很多人喜欢吃鱼，但是又会因为鱼有腥味，肉质易散，火候也不好掌控，而对鱼类佳肴望而却步，其实煎鱼排对于料理新手来说还是可以尝试的，只要注意几个要点就可以做出外皮金黄，内质雪白，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩的鱼排，再配上葱香焦脆的土豆，简单又美味！那么我们一起来做这道香气诱人有漂亮的香煎鱼排吧！
香煎鱼排的做法
步骤1
用厨房纸吸走鱼排上的水份。
步骤2
将盐倒入面粉中混合均匀。
步骤3
鱼排两面都撒上黑胡椒碎。
步骤4
之后两面撒上面粉后抹匀。
步骤5
土豆洗净去皮切小块。
步骤6
做一锅开水后，将土豆倒入。
步骤7
开锅以后转小火，大概10分钟左右，用叉子检查土豆是否煮好，叉子可以插透土豆就可以了，之后盛出备用。
步骤8
平底锅热后倒入少许橄榄油，之后倒入煮好的土豆，煎到外皮焦黄盛出备用。
步骤9
擦干平底锅，倒入少许橄榄油，再倒入黄油。
步骤10
等黄油融化以后放入鱼排。一定要鱼皮朝下放入。
步骤11
鱼排放入以后就不要动了，千万不要经常翻面，不然很容易就散了。待一面煎到焦黄后再翻面，并且就翻这一次。
步骤12
另一面煎好后可以竖起来，煎侧面。全程煎都是小火，并且煎的时间不要太久大概5-6分钟就好（根据鱼排大小决定）。煎好后盛出备用。
步骤13
将欧芹和香葱末混合再倒入煎鱼剩下的油。
步骤14
将土豆鱼排夹到盘子中倒上料汁，再挤上柠檬汁，最后摆上小块柠檬做装饰。香煎鱼排的烹饪技巧
1.鱼排上撒面粉可以将鱼皮煎的焦黄，也不会让鱼肉散开。
2.煎鱼排只翻一次面，等鱼皮变焦黄定型了再翻面。
3.煮土豆的时候要小火，不要太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-20
©本菜谱的做法由 Crystal的小厨房 编写，未经授权不得转载
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