酥皮葡萄干吐司(汤种)

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僖儿2005
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烦人的阴雨天，一杯花茶、一本书、一片面包，让心平静下来!

酥皮葡萄干吐司的用料

高筋面粉 270g 鸡蛋 1个
牛奶 27g 淡奶油 54g
盐 4g 葡萄干 50g
朗姆酒 80g 高筋面粉(汤种) 18g
水(汤种) 90g 黄油(酥皮) 40g
糖粉(酥皮) 30g 低筋面粉(酥皮) 50g
奶粉(酥皮) 10g 盐(酥皮) 少许

酥皮葡萄干吐司的做法

酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解1

步骤1

将汤种的高粉和水倒入汤锅，小火煮至粘稠后马上关火(要不断搅拌以免沾底)。放凉后冰箱冷藏2个小时以上。
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解2

步骤2

酵母先倒入温牛奶中发酵
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解3

步骤3

将面包的材料倒入厨师机桶，再放入汤种，牛奶酵母，先拌均匀后启动厨师机，35分钟左右
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解4

步骤4

面团揉至可以拉出薄薄的手套膜
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解5

步骤5

面团搓圆，盖上保鲜膜，放一碗热水，烤箱发酵40分钟
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解6

步骤6

面团发酥时间做酥皮和葡萄干：葡萄干用朗姆酒浸泡。黄油室温软化，加糖粉，一小撮盐，打发至发白
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解7

步骤7

分次加入15克的鸡蛋液，打发均匀
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解8

步骤8

筛入低粉，用刮刀拌成面团擀成跟吐司盒小一点的面团，冰箱冷藏备用
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解9

步骤9

手指沾点面粉，插入发酵好的面团，不回缩
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解10

步骤10

排气静置15分钟
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解11

步骤11

面团擀成长方形，将泡好的葡萄干拧干，均匀放在面皮上，从上往下卷
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解12

步骤12

面皮底部压薄，面团卷紧
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解13

步骤13

放到学厨的不沾吐司盒进行第二次发酵，烤箱50分钟，一样一碗热水保持湿度
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解14

步骤14

发酵到6成发时放上酥皮，继续发至8成
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解15

步骤15

烤箱180度上下火下层35分钟
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解16

步骤16

成品
酥皮葡萄干吐司(汤种)的做法图解17

步骤17

上面

酥皮葡萄干吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 吐司 西点 甜 烤箱

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