厚蛋烧

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白花花的白花花
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日式厚蛋烧，非常家常和基础的日本料理。可以做小菜，可以做寿司。厚蛋烧的关键是切开没有分层，鸡蛋湿润软嫩。怎么做厚蛋烧，花花有几个小诀窍。

厚蛋烧的用料

鸡蛋 2个 高汤 一大勺

厚蛋烧的做法

厚蛋烧的做法图解1

步骤1

准备材料，花花做到是一人份的，2个鸡蛋，然后准备一个鸡蛋分量的鸡汤，没有鸡汤的话，拿鸡精调一点也可以，佐料，日本料理店有的会放一点点味啉，花花这次只放了一点盐，在鸡汤里调匀就行。然后另准备一个小盘子，里面倒一点油，用厨房纸浸上油，这样便于之后操作。然后就是做厚蛋烧的锅了，网上应该很好买，没有的话，只要是不粘的方形锅都是可以的。
厚蛋烧的做法图解2

步骤2

鸡蛋打均匀，将鸡汤放进去，搅拌均匀
厚蛋烧的做法图解3

步骤3

调中火，不熟练的话，小火操作。先将锅烧热，用油纸巾擦一遍，然后再烧热
厚蛋烧的做法图解4

步骤4

倒一部分蛋液进去，一般来说4次蛋液就应该倒完了。蛋液开始定型的时候一定要戳破所有的气泡，等底部定型了，就可以开始卷起来，动作要快，熟得太快的话，可以离火操作。因为要拍照，所以花花动作慢了一点，上层已经定型了，这样会有层次，影响口感。
厚蛋烧的做法图解5

步骤5

用工具辅助，将鸡蛋向锅柄处卷起来，把锅擦一遍油，再把鸡蛋卷推到前面，再把没擦到的地方也擦一遍油
厚蛋烧的做法图解6

步骤6

再倒一部分的蛋液进来，每次倒新的蛋液，记得一定要把之前的蛋卷抬起来，让蛋液铺到整个锅里，晃动锅子，让鸡蛋均匀铺在锅底，并且要不停戳破那些气泡，一旦底部铺开定型就离火，开始把蛋卷卷起来，卷起来的底部面不应该煎出焦色。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要担心蛋液不熟，厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感
厚蛋烧的做法图解7

步骤7

重复操作，直到蛋液倒完。
厚蛋烧的做法图解8

步骤8

最后卷好后，把蛋4面都煎一下，定型。
厚蛋烧的做法图解9

步骤9

取出来，静置一下，快刀切厚片
厚蛋烧的做法图解10

步骤10

这是花花用番茄酱写字的小窍门，剪一只塑料袋的一角，把番茄酱挤到有尖角的塑料保鲜袋的一个角里，在尖尖处剪一个小口，就可以用酱汁写字啦。
厚蛋烧的做法图解11

步骤11

因为开始的时候要拍照，所以动作慢了一点，这样就能看到中心分层了。好的厚蛋烧应该是一点看不出层次的。吃起来非常软嫩。

厚蛋烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载

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