东菱电烤箱之汤种牛奶小面包

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这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔尝一下全麦的口感也是很不错的。

牛奶小面包的用料

牛奶（汤种） 25克 面包粉（汤种） 25克
牛奶 85克 蛋液 40克
糖 40克 盐 2克
面包粉 155克 全麦面包粉 25克
酵母 3克 黄油 20克

牛奶小面包的做法

东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解1

步骤1

先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解2

步骤2

把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解3

步骤3

和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解4

步骤4

和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解5

步骤5

收圆面团，用面包机进行基础发酵。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解6

步骤6

40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解7

步骤7

排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解8

步骤8

取一面团擀成长舌形，底部压薄。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解9

步骤9

卷起后收口捏紧。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解10

步骤10

摆入模内，收口压在底部。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解11

步骤11

放入烤箱进行二发。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解12

步骤12

40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，烤箱175度预热。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解13

步骤13

预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解14

步骤14

出炉马上脱模，晾凉。
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤
东菱电烤箱之汤种牛奶小面包的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

牛奶小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载
分类： 东菱 烘焙 下午茶 香 烤

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