红烧凤爪

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凤爪我爱吃，做过各种各样的凤爪菜谱，外面吃饭如果有，我也会去尝试，但有一种绝对不吃：没剪过指甲的。 更多美食欢迎关注公众微信号：可可的美食生活

红烧凤爪的用料

凤爪400克 油 30毫升
冰糖 5-6粒 生抽 20毫升
老抽 20毫升 料酒 一碗（200毫升）
十三香 少许 大葱 半根（小葱也可以）
干辣椒 3个（可略） 姜 5片
八角 1颗 盐 少许

红烧凤爪的做法

红烧凤爪的做法图解1

步骤1

配料
红烧凤爪的做法图解2

步骤2

凤爪剪去指甲，用水洗净，冷水下锅
红烧凤爪的做法图解3

步骤3

烧开后关火会有很多浮沫，在水笼头下彻底冲洗干净，沥干水份
红烧凤爪的做法图解4

步骤4

用厨房吸纸吸干水份，不然下油锅会炸
红烧凤爪的做法图解5

步骤5

油锅里加入30毫升油，改小火放入冰糖翻炒，炒到溶化颜色变焦糖色
红烧凤爪的做法图解6

步骤6

下入凤爪翻炒，炒至微黄色
红烧凤爪的做法图解7

步骤7

放入葱、姜、八角、辣椒翻炒
红烧凤爪的做法图解8

步骤8

然后加入老抽生抽，米酒一碗，烧开，加少许盐和十三香调味
红烧凤爪的做法图解9

步骤9

改成中火烧20分钟，汤汁浓稠即可关火

红烧凤爪的烹饪技巧

做这个菜火候很重要，炒糖色要小火，烧凤爪用中火，大火会把汁烧干，这个菜里不加水，全用料酒，米酒更佳，老抽生抽的比例是一比一，烧出来颜色红亮，吃起来柔软有嚼劲，下酒或当零食皆可，不建议用高压锅炖得稀烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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