红烧凤爪

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凤爪我爱吃,做过各种各样的凤爪菜谱,外面吃饭如果有,我也会去尝试,但有一种绝对不吃:没剪过指甲的。 更多美食欢迎关注公众微信号:可可的美食生活

红烧凤爪的用料

凤爪400克 30毫升
冰糖 5-6粒 生抽 20毫升
老抽 20毫升 料酒 一碗(200毫升)
十三香 少许 大葱 半根(小葱也可以)
干辣椒 3个(可略) 5片
八角 1颗 少许

红烧凤爪的做法

红烧凤爪的做法图解1

步骤1

配料
红烧凤爪的做法图解2

步骤2

凤爪剪去指甲,用水洗净,冷水下锅
红烧凤爪的做法图解3

步骤3

烧开后关火会有很多浮沫,在水笼头下彻底冲洗干净,沥干水份
红烧凤爪的做法图解4

步骤4

用厨房吸纸吸干水份,不然下油锅会炸
红烧凤爪的做法图解5

步骤5

油锅里加入30毫升油,改小火放入冰糖翻炒,炒到溶化颜色变焦糖色
红烧凤爪的做法图解6

步骤6

下入凤爪翻炒,炒至微黄色
红烧凤爪的做法图解7

步骤7

放入葱、姜、八角、辣椒翻炒
红烧凤爪的做法图解8

步骤8

然后加入老抽生抽,米酒一碗,烧开,加少许盐和十三香调味
红烧凤爪的做法图解9

步骤9

改成中火烧20分钟,汤汁浓稠即可关火

红烧凤爪的烹饪技巧

做这个菜火候很重要,炒糖色要小火,烧凤爪用中火,大火会把汁烧干,这个菜里不加水,全用料酒,米酒更佳,老抽生抽的比例是一比一,烧出来颜色红亮,吃起来柔软有嚼劲,下酒或当零食皆可,不建议用高压锅炖得稀烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-24

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