06覆盆子巧克力慕斯

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巧克力慕斯的用料

奶油 125g 香草棍 1/4根
白巧克力(1) 250g 淡奶油(1) 310g
鱼胶片(1) 10g 蛋糕坯 2片
蛋白 20g 砂糖(1) 8g
覆盆子果茸 75g 柠檬汁 4g
砂糖(2) 15g 淡奶油(2) 100g
鱼胶片(2) 5g 鱼胶片(3) 15g
牛奶 220g 葡萄糖 40g
白巧克力(2) 330g

巧克力慕斯的做法

06覆盆子巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

白巧克力慕斯： 香草棍剖开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力(1)中；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

白巧克力慕斯： 鱼胶片(1)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

白巧克力慕斯： 淡奶油(1)打发，与备用的白巧克力酱和融化的鱼胶(1)搅拌均匀后注入模具中；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

白巧克力慕斯： 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻10分钟。
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

覆盆子慕斯: 蛋白和砂糖(1)快速打发备用；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

覆盆子慕斯: 鱼胶片(2)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

覆盆子慕斯: 覆盆子果茸加入柠檬汁、砂糖(2)，之后加入打发的淡奶油(2)、蛋白和融化的鱼胶(2)，搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

覆盆子慕斯: 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻1晚。
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

淋面： 鱼胶片(3)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

淋面： 牛奶煮开加入备用的鱼胶(3)和葡萄糖，冲入白巧克力(2)中之后，高速搅拌；
06覆盆子巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

淋面： 慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。

巧克力慕斯的烹饪技巧

1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化； 2. 慕斯蛋糕从模具中取出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面； 3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-29

©本菜谱的做法由 怪厨房咯 编写，未经授权不得转载

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