香椿三吃｜美食台

精品

4.6万浏览 211 收藏

美食台

＋关注

从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

香椿三吃的用料

香椿芽若干	盐适量
红糖适量	白酒 18ml
陈醋 10ml	半熟辣味油腐乳 300g
辣椒粉 20g	花椒粉 8g
芝麻 20g	糖 5g
菜籽油 250ml

香椿三吃的做法

步骤1

湿腌制法 1、将红糖（15ml）、白酒（18ml）、陈醋（10ml）混合调匀，制作杀菌液 2、将300克香椿洗净焯水 3、将焯水后的香椿阴干 4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀 5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液 6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封 7、遮光保存，放置于阴凉通风处 8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。

步骤2

腐乳香椿 1、将阴干后的香椿(300g)放入盆中，撒上细盐(50g)翻拌 2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳(300g) 3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存 4、避光保存，可存放一年

步骤3

腌碎香椿 1、将辣椒粉(20g)、花椒粉(8g)、芝麻(20g)和盐放入碗中 2、浇入烧热的菜籽油(250g)，制成油辣子，自然冷却，备用 3、将阴干的香椿(300g)切碎 4、拌入盐、糖(5g)后装入酱菜瓶中至八分满 5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存 6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。