炖牛腩

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莫筱娜娜

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每次去外面吃牛腩煲，肉都很少，吃不过瘾，回来用妈妈教的方法炖牛腩，每次米饭都不知不觉多吃一碗，大快朵颐，过瘾极了，而且方法简单操作容易

炖牛腩的用料

牛腩 1000g	八角 2颗
沙姜 1块	香叶 7-8片
花椒 10g	白胡椒 10g
茴香粒 10g	冰糖 1小块
豆瓣酱 1汤匙	蒜粒 6-7 粒
干辣椒 3-4 颗	草果 1颗
桂皮 2块	盐少量
鸡精少量	老抽 5ml
料酒 1勺	蚝油一小勺
豆腐乳 2 块

炖牛腩的做法

步骤1

香料配料

步骤2

牛腩切小颗，冷水加几片姜，一勺料酒，煮开，然后把牛腩水冲洗干净，滤干净水待用

步骤3

锅里加油，烧至冒小泡泡，放葱蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香，（花椒，白胡椒，茴香我是用小纱袋装起来直接炖，也可以加入锅里煸香，）

步骤4

煸香配料后，加入一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱火力要小一些。不然容易把豆瓣酱炒糊了

步骤5

豆瓣酱已经炒出红油

步骤6

加入牛腩跟冰糖，翻炒至冰糖溶化，

步骤7

加入老抽翻炒，然后加入料酒，火开大一点，盖上锅盖焖一下至料酒挥发

步骤8

加入一汤匙蚝油，两块豆腐乳，翻炒一下人豆腐乳融化

步骤9

加入适量冷水，把花椒，白胡椒，茴香包放进去（可以把牛腩带水倒入高压锅，烧开后焖10 分钟关火）我这用的是电饭锅炖煮，当然，煤气灶也可以，大火烧开，转小火慢慢炖煮。

步骤10

炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，加入少量盐，鸡精就可以出锅了。

炖牛腩的烹饪技巧

炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，我用电饭锅炖了2 小时，中途水少的话，可以加水继续炖，但是一定要记得加热水不能加冷水。加入少量盐，鸡精就可以出锅了。（因调料有盐份，所以再加盐的时候可以尝一下咸淡再加盐，中途要加水的话，切记一定要加热水不能加冷水。如果家里调料没有那么齐全，可以超市买炖肉包也是可以的，但是豆瓣酱，冰糖这些是一定要加的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-04

©本菜谱的做法由莫筱娜娜编写，未经授权不得转载

莫筱娜娜

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