酸甜爽口宫保鸡丁

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营养师蓝冰滢
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说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。 身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好像永远吃不饱。 做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300g 白胡椒 1g
盐 1g 水淀粉 10g
蛋清 10g 食用油 5g
大葱 100g 花生米 50g
干辣椒 5g 花椒 5g
糖 10g 醋 20g
酱油 5g 水 10g
淀粉 5g 食用油 适量

宫保鸡丁的做法

酸甜爽口宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉改刀切条然后切成1cm左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀
酸甜爽口宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

大葱切成1cm的小段，干辣椒也剪成1cm的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成碗汁
酸甜爽口宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香
酸甜爽口宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变色
酸甜爽口宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

加入葱段，烹入碗汁，快速翻炒均匀，出锅前加入花生米即可

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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