炸酱面

5552 浏览 1 收藏
收藏
肉肉家的肉肉爱肉肉
肉肉家的肉肉爱肉肉
＋ 关注

前两天去北京，走的时候觉得要吃一碗炸酱面才算圆满。当时在前门那边，找了一家人看着还挺多的小饭馆儿叫了两碗面，一碗十八块钱，四五粒肉沫，指甲盖儿那么大一坨黄豆酱，小拇指那么粗的黄瓜条，组成了一碗粗糙烂制的面。以前在大碗居吃炸酱面真的很好吃很值得怀念的味道，没想到旅游区的烂成这样，连敷衍都懒得敷衍了。回到家想吃炸酱面的心还是停不下来，跑出去买干黄酱跑了好几家也没买着，估计那玩意儿我们这边也没卖的，干脆就有什么做什么吧，好吃就行。

炸酱面的用料

五花肉 300g 黄豆酱 一瓶
甜面酱 郫县豆瓣酱
葱姜蒜 八角 一个
料酒 白糖
黄瓜 绿豆芽
手擀面

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

汇总图，少了白糖君和料酒妹
炸酱面的做法图解2

步骤2

五花肉切丁，提前放软冻里一晚上会比较好切。黄瓜切丝儿，姜切片，切葱花蒜末。
炸酱面的做法图解3

步骤3

取三个大小相同的碗，先把那一小瓶黄豆酱倒出来，然后根据黄豆酱的量，甜面酱豆瓣酱倒出来黄豆酱一半的量就可以了。
炸酱面的做法图解4

步骤4

冷锅冷油放一个八角，油热了之后转中火，倒入肉丁翻炒。肉丁变色后烹入料酒，一点白糖去腥提味，倒入葱花姜片蒜末接着小火翻炒一会儿烹出香味儿，注意别让葱蒜糊了，等肉色泽金黄，肥油逼出后，倒入豆瓣酱翻炒，炒出香味儿后加甜面酱黄豆酱，小火炒十分钟，注意搅拌，最好用不粘锅没有糊锅的烦恼。
炸酱面的做法图解5

步骤5

下面，面煮的硬硬的才好，捞出来用凉水过几遍。豆芽用笊篱盛着，在煮面的汤里烫个两三秒就成，喜欢青菜胡萝卜的自己随意放别客气～拌上就开吃吧！
炸酱面的做法图解6

步骤6

炸酱面
炸酱面的做法图解7

步骤7

前面的图都是装逼凹造型的，吃炸酱面怎么能用那么小的碗，拌都拌不开，至少要用盆才可以，再来一大勺自己炸的辣椒油，，，唉，早上没吃饭现在更饿了，，，自己把自己馋成这样真是够了。。。

炸酱面的烹饪技巧

面条肯定是手擀面最好了，买的面选那种硬硬的厚厚很劲道也很合适，我用的是买的面条。也不用放很多油，虽然需要炸酱，但是豆瓣酱里本身就有油，最重要的是炒肥肉的时候会逼出来很多很多油，要提前把油放多了得腻死，就像我一样。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 肉肉家的肉肉爱肉肉 编写，未经授权不得转载

炸酱面的其他做法更多

上传我做的这道菜

炸酱面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炸酱面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 炸酱面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活