（无油）抹茶蜜豆蛋糕卷

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超爱鬼故事的爱罗

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因为非常注重身材，所以一直研究无油的方子，终于磕出来这个口感和味道都非常好的蛋糕卷，就连嘴很叼的老妈，都说狠好吃。而且我很注重蛋糕卷的成色，而我的抹茶粉的颜色又非常的暗，所以，我就把牛奶换成了菠菜汁，这样烤出来的蛋糕卷的颜色非常赞，如果你的抹茶粉够艳，那就不必用菠菜汁，用牛奶即可

（无油）抹茶蜜豆蛋糕卷的用料

鸡蛋（中等大小） 4个（3个蛋清，3个蛋黄加1个全蛋）	低筋面粉 55g
抹茶粉 5g	糖 60g（蛋白中50g，蛋黄中10g）+20g
菠菜汁（或者牛奶） 35g	柠檬汁 4、5滴
蜜豆适量	奶油 150g

（无油）抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开，3个蛋清放打蛋盆，4个蛋黄和一个全蛋放另外一个盆，烤箱提前预热190度

步骤2

蛋黄加10g糖打撒，再倒入15g菠菜汁后（先少加一部分溶液，再倒入全部面粉，这样和起来不容易出现面疙瘩），加入抹茶粉，搅拌均匀

步骤3

筛入全部低粉，搅拌均匀

步骤4

最后慢慢倒入剩下的菠菜汁，边到边拌匀

步骤5

蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器先低速打，打到出现鱼泡眼时，加入三分之一的糖

步骤6

当大泡开始消失时，再加入三分之一的糖

步骤7

当大泡基本消失，变得有些细腻了，加入剩下的糖

步骤8

最后打至湿性发泡

步骤9

取三分之一的蛋白放入到蛋黄糊中，上下翻拌（切记不可画圈搅拌，以免蛋白消泡），拌匀

步骤10

再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤11

最后往蛋黄糊中加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤12

拿出提前铺好油纸的烤盘

步骤13

将蛋糕湖倒入烤盘内，抹平，入烤箱中上层175度，25-30分钟左右

步骤14

烤好以后，立即扣出蛋糕卷，将底部的油纸扣到锡纸上，油纸翻过来放到旁边

步骤15

再将蛋糕卷翻过来放到刚才的油纸上，把锡纸从蛋糕卷上揭下来，等稍微凉一些，再盖在蛋糕卷上

步骤16

等其自然晾凉后，将淡奶油加糖打发

步骤17

将奶油抹到蛋糕卷上后，再撒上适量的蜜豆（蜜豆最好也是自己做哦，无添加）

步骤18

将蛋糕卷从下往上卷起

步骤19

最后等距离切成块，就大功告成啦

（无油）抹茶蜜豆蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白不要打发过度，打至湿性发泡。2.有的蛋糕卷中放玉米淀粉，我之前试过几次，觉得不好，玉米淀粉容易沉底，烤出来底下的口感不好。3.因为我的抹茶粉的颜色特别暗，所以之前烤出来的颜色不好看，所以我把原来放牛奶的量，改成了放菠菜汁，就是为了调色。4.烤盘要提前铺油纸，这样好脱模。5.蛋糕卷烤出来后，应该不沾手，上面的表皮的周围不应该沾到锡纸上，如果沾，证明还欠火候。6.如果按着我的时间烤出来，你的蛋糕卷的皮有部分被沾掉，或者卷的时候开裂，我建议你买一个烤箱温度计测一下烤箱的实际温度，烤箱温度不准确，是能否成功的重要因素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由超爱鬼故事的爱罗编写，未经授权不得转载

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