腌汆

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腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。

腌汆的用料

咸肉鲜 200克 春笋 100克
咸青鱼 100克 香菇 50克
糟油 30毫升 小葱 10克
生姜片 10克 黄酒 20毫升

腌汆的做法

腌汆的做法图解1

步骤1

准备香菇，咸肉和咸青鱼块
腌汆的做法图解2

步骤2

先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
腌汆的做法图解3

步骤3

准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
腌汆的做法图解4

步骤4

捞起的咸肉洗净后切块
腌汆的做法图解5

步骤5

香菇和笋洗净后分别切片
腌汆的做法图解6

步骤6

把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
腌汆的做法图解7

步骤7

另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
腌汆的做法图解8

步骤8

大火烧开后撇去浮沫
腌汆的做法图解9

步骤9

再把鱼块加入
腌汆的做法图解10

步骤10

倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
腌汆的做法图解11

步骤11

转大火加入糟油
腌汆的做法图解12

步骤12

把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
腌汆的做法图解13

步骤13

盛入碗中撒上葱花即可享用

腌汆的烹饪技巧

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煲 煮 炖 香 咸鲜

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