炸酱面

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Lisa、暖暖
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在外的游子最想念的就是爸爸妈妈做的饭。我也是，永远忘不掉刚上大学第一次去食堂打饭，乌泱泱的人瞬间懵了，吃过很多地方的炸酱面，还是觉得爸爸的做的最好吃。后来离家太远，为了可以随时吃到爸爸的炸酱面特意打电话问老爸，以前在家吃的时候老看爸爸怎么做，也记得些许步骤。所以每当自己没胃口吃饭的时候就自己做来吃。PS：开始炒菜前先把水烧上，这样菜炒好刚好水开直接可以煮面。这个量刚好是两人分量。

炸酱面的用料

五花肉 3两 白萝卜 半根
黄瓜 半根 八角 2个
花椒 适量 生粉 15g
香葱 适量 葱姜蒜 适量
料酒 一小勺 生抽 一小勺
老抽 适量 盐 1.5g
鸡精 2g 味精 1g
鲜面条 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

合照，团结。把萝卜切丁，黄瓜擦丝，香葱和五花肉切碎备用。
炸酱面的做法图解2

步骤2

炸花椒和八角，变黑后捞出来。（捞的时候确保勺子没有水，不然会被油烫到，今天我又被油烫到了-_-#）
炸酱面的做法图解3

步骤3

捞出花椒八角后开始爆炒葱姜蒜。
炸酱面的做法图解4

步骤4

加入肉末，翻炒半分钟，边翻炒边放入料酒，生抽，老抽，然后把萝卜丁放进锅内翻炒1到2分钟。
炸酱面的做法图解5

步骤5

勾芡，生粉加大半碗水搅拌均匀后放进锅里翻炒。加入适量的鸡精味精和盐，尝一下咸淡，臊子需要略咸一点。
炸酱面的做法图解6

步骤6

菜炒好，这边锅里水也开了开始煮面。面放进去后记得用筷子搅一下以免面打结。（煮面的空档洗下小白菜，把刚才的碗啊案板啊收拾一下，这点跟妈妈学的，煮面条别傻傻就看着煮面条，可以顺便把厨台收拾一下-_-#也要瞄着面以免水开了后溢出来）
炸酱面的做法图解7

步骤7

煮好的面在凉白开里过一下，这样口感更清爽。
炸酱面的做法图解8

步骤8

放上黄瓜丝和香葱就可以啦～
炸酱面的做法图解9

步骤9

成品。就是这个味道^o^

炸酱面的烹饪技巧

青菜一定要小白菜，我老家南阳的，我们那边方城烩面和炝锅面最有名，里面都是放的小白菜，家乡的亲们懂的。在郑州这么多年还是觉得家乡的烩面最好吃，再放点店家自制的羊油辣椒块，这才叫真正的美食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-18

©本菜谱的做法由 Lisa、暖暖 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 煮 下酒菜 私房菜 主食

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