香椿鸡蛋

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非垚.
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中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢？最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿芽作为一种时令蔬菜和鸡蛋的搭配最经典了，今天就来学习下这道菜吧。

香椿鸡蛋的用料

香椿芽 适量 鸡蛋 适量
盐 适量 白胡椒 少许

香椿鸡蛋的做法

香椿鸡蛋的做法图解1

步骤1

买来的香椿芽去除较硬的部分，洗净。
香椿鸡蛋的做法图解2

步骤2

为了去除香椿芽的亚硝酸盐，入沸水焯烫一分钟左右，此时香椿芽的花青素消失，叶绿素显现出来，香椿就变成了绿色。
香椿鸡蛋的做法图解3

步骤3

捞出香椿放入凉水中静置一两分钟，这样香椿口感更好。
香椿鸡蛋的做法图解4

步骤4

捞出香椿控去水分
香椿鸡蛋的做法图解5

步骤5

切丁备用
香椿鸡蛋的做法图解6

步骤6

鸡蛋放入适量的盐和白胡椒（不喜欢白胡椒可以不放）搅匀，备用
香椿鸡蛋的做法图解7

步骤7

把香椿放入鸡蛋液内，搅匀。然后就可以倒入油锅内翻炒了。
香椿鸡蛋的做法图解8

步骤8

翻炒三分钟左右，就可以出锅了。（这道菜很容易炒糊，三分钟足够了）香喷喷的香椿鸡蛋趁热吃吧。

香椿鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 非垚. 编写，未经授权不得转载

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