冷吃兔

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自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔… 其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁，属于麻辣味型的做法，也有加陈皮的做法。除了兔肉，还可以使用牛肉，甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”之称，使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望，也不需有长胖之虞，实在是最佳的选择。

炒兔肉的用料

兔肉 600g 干辣椒 50g
姜 20g 大葱 30g
花椒 8g 八角 4粒
料酒 20g 精盐 5g
酱油 10g 香醋 3g
食用油 适量

炒兔肉的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
冷吃兔的做法图解2

步骤2

最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
冷吃兔的做法图解3

步骤3

清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
冷吃兔的做法图解4

步骤4

汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
冷吃兔的做法图解5

步骤5

锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
冷吃兔的做法图解6

步骤6

下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
冷吃兔的做法图解7

步骤7

烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
冷吃兔的做法图解8

步骤8

加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
冷吃兔的做法图解9

步骤9

关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
冷吃兔的做法图解10

步骤10

成品图
冷吃兔的做法图解11

步骤11

成品图
冷吃兔的做法图解12

步骤12

成品图

炒兔肉的烹饪技巧

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂； 2、干辣椒炒久一点，辣味会更重； 3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制； 4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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