鲜肉锅魁

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老公祖籍四川雅安，结婚时回老家吃上了正宗的鲜肉锅魁，那是感觉味道不像小时候在学校门口推车出摊现场制作的锅魁一样，在网上找了好久，又试试做了n次，终于制成了混合两种味道的新版锅魁。鲜香酥脆，老公和家人都赞不绝口呢！

鲜肉锅魁的用料

中筋面粉 390g 酵母 2分之一小勺
猪油 50g 鲜猪肉馅 250g
花椒油 适量 香油 适量
酱油 适量 盐 适量
鸡精 适量 味精 适量
辣椒面 适量 食用油 煎饼时使用
开水

鲜肉锅魁的做法

鲜肉锅魁的做法图解1

步骤1

先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
鲜肉锅魁的做法图解2

步骤2

再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要加面，一会要用油揉面。
鲜肉锅魁的做法图解3

步骤3

用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
鲜肉锅魁的做法图解4

步骤4

利用发面的时间制作肉馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
鲜肉锅魁的做法图解5

步骤5

发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
鲜肉锅魁的做法图解6

步骤6

面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
鲜肉锅魁的做法图解7

步骤7

再把卷按压制长条状。
鲜肉锅魁的做法图解8

步骤8

抹上搅拌好的肉馅。
鲜肉锅魁的做法图解9

步骤9

向下卷
鲜肉锅魁的做法图解10

步骤10

下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
鲜肉锅魁的做法图解11

步骤11

小肉卷立起来后按压成饼状。
鲜肉锅魁的做法图解12

步骤12

用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
鲜肉锅魁的做法图解13

步骤13

烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-5分钟，增加酥脆口感。

鲜肉锅魁的烹饪技巧

如果孩子吃，肉里可不放辣椒面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由 ωǒǒω/yw 编写，未经授权不得转载

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