孔孟故里私房菜-辣子鸡

1.2万 浏览 55 收藏
收藏
阿斯洛克
阿斯洛克
＋ 关注

辣子鸡是典型的鲁西南风味菜，不同于川菜重庆辣子鸡的麻辣和干香，鲁西南辣子鸡更强调微辣中的酱香，所以这个菜在烹制过程中尤其强调对面酱的使用，就像在鲁西南地区有专用的发酵面酱，所以造就了这道菜浓郁醇厚的地方美味，每当想家的时候就动手劳作一下，来吧，水平一般但重在参与，动起来吧。

辣子鸡的用料

活鸡 1800g 青椒 50g
黄酱 20g 葱姜蒜 适量
花椒大料小茴香白芷 适量

辣子鸡的做法

孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解1

步骤1

活鸡做出来的味道更好，有人说直接买鸡腿不是更好？错了，活鸡的味道与冻鸡腿做出来的味道相差天壤之别，所以活鸡最合适。
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解2

步骤2

切块。。阿门！不是故意的，小鸡小鸡我爱你
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解3

步骤3

香料备好
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解4

步骤4

老家的黄酱，这是这道菜的精髓所在，面酱很重要，每次回家都大批量采购带回北京囤起来
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解5

步骤5

最好选螺丝辣椒，就是长得很丑皱巴巴的那种，喜欢显摆的就配上红椒一起吧
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解6

步骤6

蒜末，这也是窍门，一定是拍的蒜末，单放。
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解7

步骤7

国内放油香料炒出香味，放入鸡块翻炒至少5分钟，一定煸出香味，再放入黄酱适当翻炒，放适量老抽稍微翻炒加入开水适量。。
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解8

步骤8

大约煮20分钟收汁，有人会问不是炒鸡吗？怎么改煮了呢？因为煮了之后小鸡香味能到汤里最后经过收汁味道才更香，不要看菜名理解做法，就像干工作，你要想结果跟别人不一样就要付出的、做的跟别人不一样，今尔怎这么磨叽，还是做菜吧。。
孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法图解9

步骤9

大火收汁，最好加入开水时放盐，大火收汁见少，放味精或海鲜酱油均可，放入青椒翻炒最多一分钟，关火，放拍的蒜末拌匀装盘即可，放心吧，饭店的厨师的水平未必比这个好，哈！GO！

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-03

©本菜谱的做法由 阿斯洛克 编写，未经授权不得转载
分类： 贵州菜 中国菜

辣子鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

辣子鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 孔孟故里私房菜-辣子鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 孔孟故里私房菜-辣子鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活