抹茶小四卷

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Ttian90.
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喜欢烘焙，但真的是菜鸟一只，反复实践，不过还好，运气不错，都成功了

抹茶小四卷的用料

鸡蛋 4个（每个60g左右） 绵糖 40g
玉米油 40g 低筋粉 40g
抹茶粉 2g 奶油 适量
水 40g

抹茶小四卷的做法

抹茶小四卷的做法图解1

步骤1

抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。 面粉过筛待用。 分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。 蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。 最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
抹茶小四卷的做法图解2

步骤2

蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。 烤箱上下150℃预热。

步骤3

取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。 放凉脱模抹奶油，卷起来，然后，哈哈，当然是啃起来了

抹茶小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-06

©本菜谱的做法由 Ttian90. 编写，未经授权不得转载

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